Cgirl、雪孩子,抹茶鮮奶油蛋糕卷的recipes

抹茶鮮奶油蛋糕卷



模具：9*11.5英寸平底烤盤一個、打蛋器、電動打蛋器、分蛋器、刮刀、幹淨的不鏽鋼盆2個、麵粉篩

蛋糕材料：
蛋黃3個、抹茶粉6克，糖40-50克、牛奶5大匙，色拉油3大匙，低粉100克、泡打粉1小匙、鹽1小匙

蛋白3個，糖60克，白醋1/4小匙


做法：
烤盤上鋪油紙（圖１），烤箱190攝氏度預熱。雞蛋敲開，分開蛋黃與蛋白，蛋白裝另一個幹淨、無水、無油的大盆中（圖３）。抹茶粉+牛奶+糖攪拌（圖４），攪至抹茶粉和糖全部化開，加入色拉油、蛋黃（圖５），拌勻打發至濃稠狀（圖６），篩入低粉+泡打粉混合物（圖７），輕輕拌勻（圖８），不要劃圓攪拌，以免出筋。



蛋白打發：
裝蛋白的打蛋盆及電動打蛋器均需要幹淨、無水、無油（圖1），先用高速將大盆中的蛋白打發起泡（圖2），分兩次把糖加入（圖3），轉中速繼續打發到蛋白不流動，提起打蛋頭蛋白泡會產生小彎勾（濕性發泡、圖4），停止轉動，手動攪拌一下，感覺有阻力，蛋泡潔白細膩。（圖5為幹性發泡，做戚風時需要打發的程度）



麵糊混合
取1//3與麵糊混合稀釋（圖1、2），將稀釋的蛋麵糊倒入剩餘的蛋白中（圖3），刮刀在麵糊中劃下字（圖4），順盆邊沿滑下，翻底，鏟起，重複翻、鏟動作（圖5、6），使蛋白與蛋麵糊混合拌勻，動作要輕，不要使蛋泡消掉。將混合好的麵糊倒入烤盤中，在桌麵上輕震一下，震出大氣泡，入烤箱烤約20分鍾。


裝飾
植脂鮮奶油約60克，室溫下軟化（圖1），電動打蛋器打發至硬挺（圖2）。或者用Whipping Cream 隔冰水打發。

蛋糕烤好後（圖3），立即取出，倒扣在白紙上，趁熱撕掉底紙（圖4）。放涼，散發水氣。蛋糕用手摸沒有什麽溫度的時候，抹上一層打發的鮮奶油，留空約1/5。用擀麵杖幫助，將蛋糕連紙卷起來（圖5），收緊，包起（圖6），放冰箱約20分鍾定型。



去掉白紙，將蛋糕卷切片。



抹茶紅豆蛋糕卷


方子與抹茶鮮奶油蛋糕卷是一樣的，隻是在麵糊與蛋白混合時加入了密紅豆，拌均後倒入蛋白中，大幅度翻鏟拌均，倒入烤盤，在桌上震一下大的氣泡，入爐以180度烘烤20分鍾即可。


這次在卷的操作中，蓋在蛋糕表麵上用的是保鮮膜，表皮保持得很完整。假如做虎皮蛋糕卷，建議用保鮮膜包裹。用油紙卷裹會把表麵粘掉一層，不完整。

蛋糕卷的蛋白不用打到幹性發泡，濕性發泡與幹性之間效果比較好，也不要烤太久，20分鍾足已，烤好的蛋糕片會很柔軟濕潤，蛋糕片微溫的時候，先將蛋糕卷起稍微定型，再打開，抹上打發的鮮奶油，重新再卷緊，放冰箱冷藏，吃時再切塊。

加蜜紅豆以後，原方子糖的量稍多了，可以減掉約10-20克。

蜜紅豆的做法：

取適量的紅豆，清淨幹淨，用水浸泡（可加少許小蘇打）3小時，放到小鍋裏，添上1/3鍋的水，先大火煮開，倒入一點涼水，再大火煮開，再倒一點涼水，再次煮開後轉小火燜煮至豆子酥軟，加入適量的糖，大火將糖煮溶並收幹水即可。

加小蘇打紅豆容易酥爛。煮開後反複點幾次涼水，這樣能達到豆子內部酥爛，外形卻能保持較為完整。和煮餃子很相似~~



在私房回不上貼，貼了好多遍，仍貼不上，用記事本寫好的貼子又無意給刪除了，迷糊間，在家裏摔了個正著，輕微腦震蕩，昏睡了一整天，手肘也紫了一塊，好愚哦！丟臉丟臉，嘻~！

[crismum]

新桐姐姐，你的鹽鋦雞能不能用烤箱烤