正文
慕絲蛋糕，一直視為畏途，而且做法也相對麻煩，醞釀了差不多一年吧，原材料也讓我東拚西湊地買齊了，開工咯！
參考了愛廚J的方子，畢竟第一次，有參照就比較容易成功，但也做了一些改動，比如我不喜歡海綿蛋糕，改用戚風蛋糕，攪拌時也做了一點改良，效果很好哦。
蛋糕體
材料：
蛋黃70克（約4個蛋黃），桔子汁（或牛奶）40克，沙拉油30克，糖40克，低粉100克，泡打粉3克
蛋清140克（約4個蛋白），糖80克，塔塔粉2克（白醋代替）。
烤箱190度預熱。
做法：
1、低粉+泡打粉混合過篩
2、蛋黃+糖打成淡黃色，分次加入沙拉油、橙汁或牛奶（我是用了10克朗姆酒+30克牛奶），混合攪拌均勻。
3、加入過篩粉類輕輕拌勻成麵糊。
4、蛋白加入白醋，用高速打到起粗大泡，轉中速，分兩次加入50克白砂糖，打到幹性發泡。
5、先取1/3蛋白糊與蛋黃麵糊混合稀釋，再將稀釋好的糊倒入蛋白糊中，拌勻，倒入烤模入爐烘烤。
6、190度烤45-50分鍾，出爐時輕拍表麵沒有嚴重的嘶聲，取出連模到扣放涼，脫模。
提前烤好蛋糕，橫切出兩片，每片約2厘米的厚度，將邊上黃色的部分裁掉，稍小一點也沒關係。
購買草莓500-600克，洗幹淨，摘到蒂，瀝幹水份。慕絲餡裏要用隻是400克，裝飾部分會用到一些，喜歡很多的就多買些，我隻挑選10幾個形狀漂亮的草莓留出裝飾用，還有剩餘的就吃掉
模具：專門的慕絲模好貴哦（不就一鋼圈嘛，憑啥這麽貴咧？），我直接用脫底8寸模做的，裁一條與模壁等高的長條油紙，放入，防沾的（應該用塑料膠片，沒找到，網友說用油紙也可以，脫模時真的很方便，但沒有伸展平，表麵有點皺）。將模底放好，草莓約12個，切2毫米厚的片，貼在模壁上，放入第一片蛋糕。
慕絲餡：
A、400克草莓用食品攪拌機打成果泥。
B、取一不鏽鋼盆，秤入明膠粉20克，倒入1/2杯冰牛奶浸泡，攪拌一下，讓明膠充分吸收水份膨脹，隔水加熱，再加入90克白糖，一直攪拌到明膠與糖全部融化，打入蛋黃2個，攪勻，加入郎姆酒1大匙。停止加熱，放到室溫後加入草莓果泥攪拌均勻。
C、取另一個不鏽鋼盆，倒入安佳鮮奶油1杯（動物性的鮮奶油較香），隔冰水用中速打到六七分發。取1/3的鮮奶油與B混合，再將混合物倒入鮮奶油中，大幅地攪拌均勻成幕思餡。倒一半餡料到模具中，放第二片蛋糕，再將剩餘的餡料倒入，抹平，反扣一個碟子（防止表麵水份蒸發幹掉），放入冰箱冷藏4小時以上，等凝固成形後，推出模底，撕掉油紙，切片享用。
巧克力慕絲蛋糕
在折騰完了草莓慕絲以後，一鼓作氣地繼續消耗那盒安佳鮮奶油。又買了一大塊的立高棕色純巧克力，於是自己胡搞瞎搞地做起了巧克力慕絲蛋糕，感覺還不錯，巧克力慕絲香濃幼滑，微微地發苦，不是很膩人。嚐試版，應該還可以改良得更好。
蛋糕體
材料：
蛋黃70克（約4個蛋黃），牛奶30克，郎姆酒10克，沙拉油30克，糖40克，低粉80克，可可粉20克，泡打粉3克
蛋清140克（約4個蛋白），糖80克，塔塔粉2克（白醋代替）。
烤箱190度預熱。
做法：
1、低粉+可可粉+泡打粉混合過篩
2、蛋黃+糖打成淡黃色，分次加入沙拉油、牛奶、朗姆酒，混合攪拌均勻。
3、加入過篩粉類輕輕拌勻成麵糊。
4、蛋白用高速打到起粗大泡，轉中速，分次加入50克白砂糖，打到幹性發泡。
5、先取1/3蛋白糊與蛋黃麵糊混合稀釋，再將稀釋好的糊倒入蛋白糊中，拌勻，倒入烤模入爐烘烤。
6、190度烤45-50分鍾，出爐時輕拍表麵沒有嚴重的嘶聲，取出連模到扣放涼，脫模。
提前烤好蛋糕，橫切出兩片，每片約2厘米的厚度，將硬邊裁掉，稍小的兩片蛋糕備用。 剩餘的蛋糕可以當早餐或夜宵吃掉，：）
做慕絲的模具：仍用脫底8寸模，裁一條與模壁等高的長條油紙，放入，防沾的。將模底放好，放入第一片蛋糕。
巧克力慕絲餡：
明膠粉20克、250克純巧克力，牛奶120毫升、蘭姆酒1大匙、蛋黃2個、糖90克、鮮奶油1杯（240克）
A、巧克力切小塊。
B、取一不鏽鋼盆，秤入明膠粉，倒入1/2杯冰牛奶浸泡，攪拌一下，讓明膠充分吸收水份膨脹，隔水80度加熱，再加入90克白糖，一直攪拌到明膠與糖全部融化，打入蛋黃2個，攪勻，加入郎姆酒1大匙。停止加熱，加入巧克力小塊，輕輕攪拌至溶化。
C、取另一個不鏽鋼盆，倒入安佳鮮奶油1杯（動物性的鮮奶油較香），隔冰水用中速打到六七分發。取1/3的鮮奶油與B混合，再將混合物倒入鮮奶油中，大幅地攪拌均勻成幕思餡。倒一半餡料到模具中，放第二片蛋糕，再將剩餘的餡料倒入，抹平，反扣一個碟子（防止表麵水份蒸發幹掉），放入冰箱冷藏4小時以上，等凝固成形後，推出模底，撕掉油紙，切片享用。
做這個蛋糕幾乎是手忙腳亂，巧克力溶化的溫度在50度左右，明膠與巧克力放涼後又會很容易凝固，所以不必隔冰水放涼了。
做完以後，我在網上搜索了相關的貼，有個巧克力慕絲蛋糕的方子在餡裏加兩個蛋白（打發），不知道會不會有什麽不同的效果，有機會再比較一下。：P
香蕉巧克力杯子蛋糕
材料：
低粉200克，泡打粉2茶匙，小蘇打1/2茶匙，肉桂粉1/4茶匙，可可粉3湯匙；
雞蛋1個，紅砂糖175克，油100毫升，牛奶125毫升，中型熟香蕉3根
大碗（盆）兩個，刮刀一把，麵粉篩、打蛋器，杯形烤盤、防油紙杯若幹
做法:
1、烤箱預熱到180℃，杯形蛋糕烤盤凹槽裏抹上油或放進紙杯。
2、麵粉過篩放進碗裏，加入泡打粉、小蘇打、肉桂粉、可可粉，仔細地拌均勻。
3、將蛋打進另一碗裏，輕輕地攪拌。然後加入紅糖、油、牛奶，充分攪拌。
4、香蕉去皮，用叉子壓碎，加到混合液體中稍微地拌。將混合的麵粉加進去，拌勻。麵糊不要攪得太久（防止出筋），蛋糕才會鬆軟。
5、將麵糊填入杯中，然後放進烤箱中間位置，160℃烤20-25分鍾。
6、將杯子蛋糕取出，放涼。巧克力塊切成小塊，隔水加熱，持續攪拌溶解，將杯子蛋糕表麵浸入巧克力溶液裏，取出，撒上彩色巧克力針，待凝固即可。
（原譜說可以做凹槽7.5厘米的蛋糕12個,我的杯型烤盤7厘米寬，一盤烤了六個，另三個用耐烤紙杯裝，一共烤了9個）
另，原譜是使用棕色巧克力裝飾，我用了手頭上現有的白色巧克力，本意是希望與彩色巧克力針形成更強烈的對比，但有些網友不是很喜歡白色，覺得過於慘白，大家可以按自己喜好選擇巧克力．
幹兒子的生日蛋糕
被女朋友一通電話追殺，趕著做了蛋糕送去。
祝我的幹兒子想想一周歲生日快樂，快高快大！
大理石紋蛋糕
按平常的蛋糕方子，到最後一步，即將倒入模前，將混合好的糊分成兩部分，一部分是原味的，一部分加上可可粉攪拌均勻，然後，從模子中間倒一部分麵糊，再倒另一種麵糊，兩種交替倒入，就會形成這種紋路了。
還有什麽是明膠粉?謝謝