吃香喝辣：口水雞+酸辣手撕茄子+蒜香炸雞翅+麻香圓白菜

口水雞

做法：
雞一隻（約700克），按做白斬雞的方法將雞弄熟，雞是菜的重點，不能煮老了，拎著雞脖子，把雞放到薑酒滾水中浸燙一下，提出來倒掉腔內的血水，開水龍頭用涼水衝幹淨，再把雞整個放到滾水中煮5分鍾，關火加蓋燜15分鍾，提出來，放入冰水中冰鎮15分鍾。斬塊，整齊擺在較深的碟中。
調味汁：
1、花椒粉2茶匙、辣椒粉3茶匙放小碗中，3湯香油燒熱，離火一分鍾，澆到碗中，沉澱後濾掉渣，做成麻辣紅油。
2、白芝麻和花生分別放幹鍋中炒香，盛出待用。
3、將麻辣紅油+1湯匙薑末+2湯匙蒜末+2湯匙蔥末+2茶匙糖+1湯匙香醋+2湯匙生抽+1湯匙料酒+1茶匙芝麻醬拌均，加入芝麻和花生碎，淋在斬好的雞塊上即可。

原譜出自貝太廚房2004年3月號
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酸辣手撕茄子


做法：
茄子三條，放蒸碟中，撒一點水，蓋上蓋，微波爐高火轉四到五分鍾，轉到茄子出水，變軟，取出，放涼，用手撕成小條，放碟子裏。蒜一頭用壓蒜器壓成蓉，放小碗中，加一茶匙糖，生抽、香醋各1湯匙，辣椒醬1茶匙，拌均勻了澆在茄子條上即可。
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蒜香炸雞翅

雞中翅8到10個，洗幹淨後瀝幹水，用切斜切兩道口子，加1湯匙辣椒粉（不耐辣的可酌情減少或不放），蒜兩頭壓成蒜泥，黑胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙，醃20分鍾以利入味。

買一包炸粉（成份是麵粉、泡打粉等，如沒有，可以用麵粉250克+1/2茶匙泡打粉混合），倒1/3的炸粉在小碗中，加1-2湯匙油攪拌均勻，再加適量的清水攪拌成粘稠的麵糊（做脆漿），把醃好的雞翅放進去，攪拌，使雞翅均勻地裹上麵糊。另取一幹淨的淺碟，倒1/3的幹粉在上麵，把一個個雞翅分別撲上幹粉，用手拍實。

半鍋油中火燒熱，用筷子插進去，看到有小泡冒起，一一將雞翅放入炸，輕輕翻麵，炸大約3分鍾，炸到翅身發硬、表麵呈現金黃色，撈出，瀝幹油，裝碟。

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麻香圓白菜

做法：
花椒、幹辣椒用剪刀剪成段，去籽，用水洗洗，泡幾分鍾，瀝幹水。圓白菜掰開，洗淨，用刀撕成小塊。
鍋裏放兩湯匙油，稍為加熱，下花椒粒、幹辣椒小火爆出香味來，轉大火，倒入圓白菜，翻炒，加鹽、糖、雞清湯或雞精，炒到圓白菜變色變軟，沿鍋邊撒一點醋，炒幾下，出鍋。有點象糖醋圓白菜，甜、脆中又多了點麻香味，開胃，下飯
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西芹腰果蝦仁

做法：
蝦剝殼，挑腸線，用酒、鹽、胡椒粉醃著。腰果用油小火慢炸到微黃，撈出瀝油。
西芹切小丁，用水焯到變色，浸涼水，瀝幹水。
小碗裏調入雞湯（或清水）2湯匙，料酒1湯匙，雞精1/2茶匙，鹽1茶匙，兌成汁。
鍋燒熱，倒油，燒到六成熱，將蝦仁倒入，劃散，將西芹加入，倒汁，快炒幾下出鍋，撒上炸好的腰果，搞惦！
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白胖的水煎包
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藍莓果醬卷