家常豆腐+韭菜花香幹肉絲+涼拌蹄膀

以前家裏常常吃這樣的豆腐，剁得細細的肉末煮成芡汁，澆在嫩嫩的水豆腐裏，吃時用勺子壓成蓉，拌到飯裏，很香很好吃。

水豆腐（嫩豆腐，但不是豆腐花）一塊，橫片三刀，豎著橫切三刀，直三或四刀，切成小豆腐塊，放在漏網裏，放到加了鹽的水焯一焯，去豆腥味，瀝幹水份，裝碟，撒些蔥或香菜末。
半肥瘦或裏脊肉剁成的肉餡2湯匙，放小碗中，加1/8茶匙的鹽、1/8茶匙的糖、1茶匙澱粉、1/2湯匙生抽、1/2茶匙胡椒粉醃一醃，再用約2湯匙水瀉開。鍋燒熱，下油，然後將碗裏的肉倒入煮開，嚐一下鹹淡，做最後調味，滴幾滴香油，將煮好的肉末芡汁澆在豆腐塊上，也可以把豆腐放到鍋裏煮2分鍾，用勺輕推或輕輕晃動鍋，出鍋。





俺家老大做的家常番茄燜豆腐

嫩嫩的水豆腐一塊，片四層，然後再切長方塊，起油鍋，燒大熱，下豆腐炸到表麵金黃起小泡泡，撈出瀝幹油。西紅柿兩個，用熱水燙燙，剝皮，剁成泥。剁半肥瘦的肉末2湯匙。起鍋，燒熱，放油，先炒散肉末，再加西紅柿泥，煸炒，加鹽、糖、雞精，炒勻，下豆腐片，燜三五分鍾入味，撒蔥花，起鍋。





買了水豆腐又看到香幹，忍不住還是買了一包，炒肉絲，加上甜甜脆脆的韭菜花，好吃！

裏脊肉一小塊，先切成薄片，鋪疊在案板上，切成細條，加少許的鹽、胡椒粉、澱粉、料酒抓一抓，醃幾分鍾入味後拌入1湯匙油。
香幹1小包，取一半，一片片掰開，仍鋪疊在案板上，用刀切成與豬肉差不多大小的細條。
韭菜花1小把，切去老莖，切成1寸半長的段，用水焯30秒取出衝涼水。
鍋燒熱，倒入1湯匙油，下點薑蒜末爆香，下肉絲，用筷子劃拉開，肉色變白，下香幹、韭菜花，加少許鹽、雞精，炒勻，再淋少許的香油，炒兩三下出鍋。





我偏素食，但飯桌上還得準備一道純肉菜，老大自己下廚做的涼拌豬蹄膀。

豬蹄膀兩隻（買了前腿的），老大用刀將蹄膀剔去骨，鍋裏加小半鍋水，加薑塊、酒，煮開，把蹄膀及骨頭放入煮5-6分鍾，煮出血汙和浮沫，撈出，衝洗幹淨，鍋裏的水倒掉，重新加水，將焯過水的蹄膀及骨頭放進鍋裏，加薑塊、蔥結、酒，煮沸後轉小火，慢慢煲30--40分鍾，煲到用筷子用力可紮透，取出放涼，切片或塊裝碟。

香蔥、香菜切細細的末，蒜剁成泥，薑拍成末，放小碗裏，加點生抽、糖、醋、花椒粉，再澆一些紅油（油辣子），拌勻成調味汁，澆在肉上，撒些炸/炒酥去皮的花生碎。


拌開後