【中華美食】鹹香爽口—紅油蒜泥雞。說到剔骨。

 

 

  某日，唯一的中國鄰居在家開party，我左思右想不知道要帶什麽去。翻翻冰箱，滿眼隻有上次狂購的雞大腿……。原料定了，花了兩天沒想出來怎麽折騰它們。要去做客的早上，本著不要弄得太複雜結果弄巧成拙的原則，決定剔了骨頭泡鹵水做涼菜。於是剔骨，踔水，鹵，切片，淋汁。

 

  端下樓後，鄰居驚呼，啊，你竟然剔骨，言語間仿佛這是極了不起的一件。我飄飄然，心底有點小慚愧。我所謂的剔骨，就是用剪子將兩頭軟關節一剪，中間部分用刀刮刮了事。手法粗糙，幾乎不能稱為剔骨，充其量叫去骨……其主要目的，不是為了剔，是為了不剁。

 

  我要是有賣鹵味的老板們那種剁的技術，刀起刀落，幹淨利落，我也就剁了。偏偏我這技術，連九流都靠不上。一刀下去，“骨肉橫飛，血水四濺”……搞得廚房如戰場，所以還是算了吧。

 

  其實剔與剁，都屬於上乘技藝。隻是到了我這裏，剔勉強弄半小時還能掛個邊。骨頭剔的不幹淨反正沒人看見不是？剁就實在不行。說白了還是技術爛的人給自己找台階下……

 

  廢話連篇，大家看著玩兒。

 

 

原料：帶皮雞大腿12塊

配料：鹵湯1鍋；蒜8-10瓣；醬油2大匙；

           麻油4大匙；紅辣椒油8大匙；鹽1/2小匙；雞精1/4小匙

 

做法：雞大腿剔骨，踔水；

            放入鹵湯中，與鹵湯一起燒開，關火，燜約10-15分鍾，取出放涼切片；

            蒜切末，與醬油，麻油，紅油，鹽拌勻，淋在雞肉上即可。

 

心得：１．帶皮的雞肉切片比較漂亮，沒皮也一樣；

            ２．我用的鹵湯是之前鹵豬肉的，個人覺得沒串味兒，鹵牛肉的可能不行。大師們別拍我，我就是圖個家裏方便。

　　　 ３．那個湯我用完了又放回了冰箱，決定下次撇了油繼續用。覺得有鍋鹵湯還是很方便的^^。

 

說實話，我沒想到這麽好吃，自己嚇一跳，嗬嗬。