減肥過程中要補充必需脂肪酸

在瘦身、減肥的大環境中，我們在食品市場上看到林林總總的低脂食品。食品包裝袋上昭昭遙遙地印著“98% fat free”等字樣。為什麽低脂？因為所有營養素中，脂肪含有的能量最高，達到每克脂肪含有9卡的指標。相對於蛋白質和碳水化合物每克含有4卡的數字，“低脂飲食”似乎成了控製能量攝入的良好飲食。但是，商家不是營養師，他們著眼於銷售量，如果符合營養知識的食品的銷售量不理想，他們會想辦法讓口味適應人群的主流，於是，他們可以保持“低脂”，但增加食品添加劑，或者碳水化合物來促進口味。對於消費者的健康而言，商家們的“低脂食品”不見得比原來的配方更健康。

 

美國康奈爾大學開展的一項研究發現，吃低脂食品並不能達到預期的減肥效果，因為低脂食品並非意味著低熱量。負責這項研究的布賴恩·萬辛克解釋說，在低脂食品中，脂肪通常被糖所取代。許多人錯誤地認為，低脂食品要比普通食品的熱量少約４０％，但實際上前者隻比後者平均少１１％。

　　

低脂食品不僅所含的熱量沒有人們想像的那麽低，而且還會誤導人們。在研究中，科研人員讓接受調查的人選擇標有“低脂肪”標記的巧克力或普通巧克力，結果人們往往會更放心地食用低脂巧克力。在這種心理的驅使下，人們食用低脂巧克力的量要遠遠超過食用普通巧克力的量，反而使他們多吸收了２８％至４５％的熱量。這一研究成果表明，僅靠吃低脂食品不可能解決肥胖問題。

 

在減肥過程中，脂肪不總是充當反麵角色。第一，減肥的過程要達到身體裏能量的消耗大與補充，而身體的正常代謝則是，“多餘的能量被轉化成脂肪，儲存起來”，如果你攝入的能量少於消耗掉的能量，無論你吃的是什麽形式的能量（脂肪、蛋白質、糖類），都不會被儲存起來。第二，食用的脂肪不僅不會很快在體內轉化為脂肪儲存起來，而且脂肪的分解還能在一定程度上抑製脂肪在體內合成。第三，減肥是要消耗身體裏多餘的脂肪，但是，並不是所有的體內脂肪都是“多餘的”，其實，脂類是我們身體的一個重要組成部分，幾乎每個細胞的細胞膜都是由磷脂和蛋白質組成。而我們要消耗掉的脂肪多數是飽和脂肪酸，不能被用來修複每天都有破損的細胞膜。於是，我們需要補充“必需脂肪酸”。它們主要是不飽和脂肪酸，存在於植物油和魚油裏麵。

 

減肥既可以著眼於審美意義上的“苗條”，也可以著眼於健康意義上的“減少心髒病、糖尿病等發病機會”。但是，無論審美還是健康，最終都要在保持健康的前提下減肥。你自己要決定吃什麽，商家標榜的“低脂”，營養師給的指導，最終是你的幫手而已。你要學會識別真正能幫助你的幫手，利用幫手達到你減肥的目的。但是，如果你依賴幫手而喪失了自己做決定的機會，你本身就變成了別人的銷售幫手。銷售者們的目標不是給你減肥。