蔬菜、水果可以互相取代嗎？

許多人將蔬菜水果劃上等號，當蔬菜吃得少時，以為可以用水果代替。其實，蔬菜水果雖然都富含維生素C、礦物質和膳食纖維，但蔬菜和水果最大的差異在於所含有的能量。越甜的水果，含糖量越高，因而能量也越高。一個150克的橘子，熱量60卡。同樣重量的西芹，才含有大約10卡的能量。另外，蔬菜的纖維含量一般要比水果高，越粗硬的蔬菜越有纖維。

蔬菜和水果的差異不止如此。雖然蔬菜中的水溶性維生素和礦物質會在烹調過程中被破壞或流失，但某些植物性營養素例如類胡蘿卜素的吸收、利用率卻會因烹調和油脂而上升，為健康加分。各種植物都含有不同的植物色素，也都是人體需要的，因而，不要用蔬菜和水果相互取代，要多樣化。