九九歸一 六六大順 四季平安 一羊開泰 準備好了，開始調料： 我用這三樣，純芝麻醬，不用二八醬。 芝麻醬用香油懈開，可以加一點點米醋和糖，或者壽司醋。 然後按喜歡的稠度加一點水。 我不加花椒油什麽的。 出門買羊肉前和的麵，不贅述了，以前有帖子。 今天是兩杯麵，一半燙麵，一半用泡打粉，不是[閱讀全文]
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(2023-01-09 11:43:29)
九九歸一 六六大順 四季平安 一羊開泰 準備好了，開始調料： 我用這三樣，純芝麻醬，不用二八醬。 芝麻醬用香油懈開，可以加一點點米醋和糖，或者壽司醋。 然後按喜歡的稠度加一點水。 我不加花椒油什麽的。 出門買羊肉前和的麵，不贅述了，以前有帖子。 今天是兩杯麵，一半燙麵，一半用泡打粉，不是[閱讀全文]
(2023-01-09 11:43:16)
拍黃瓜，那種把刀拍壞的太野蠻了。用蒸布蓋一下黃瓜，拍之，不會亂濺水點。 雞蛋羹，我就是這樣打，也不去過濾氣泡， 蒸到凝結，也比較光滑 撒點熟蜆肉，再蒸兩分鍾。 枸杞不放就好了，它有點甜，配著也不好吃。 勺子放上也可以支撐住 那天做的肉丸子，蒸，加醬油、水，可以放蔥薑八角香葉，但我今天沒放。 四喜丸子可以是[閱讀全文]
(2023-01-09 11:43:07)
在油管會看到很多關於街頭蘿卜牛雜的視頻，廣東和香港地區的視頻都有，它們給人的感覺就是溫暖和治愈。 前兩天買羊肉片也順帶買了一點牛雜和羊雜。 今天下午出門前，用砂鍋燉起來，去了一個商店，走了4裏路，回來正好煮蘿卜、雲南幹白米線。 這是牛雜、是鹵好的，但牛膻味很重，我覺得吃不了，就加了洋蔥、薑片、陳皮、小茴香籽。 然後用了上麵第[閱讀全文]
(2023-01-09 11:42:59)
美食沙漠的北京飲食界杠把子炸醬麵，被人詬病的原因是油、鹽、碳水炸彈。 誠然以前一碗家常炸醬麵確實如此。 炒菜油炒五花肉，外加最後的炸花椒油提香，這樣一來，等於用了三次油。 手擀麵鍋挑，也是精白麵，人老了吃一碗就上頭。 家常可以用小肉絲，帶皮黑豚五花肉，直接幹煸，出油，放蔥花。這樣就一次油。 醬是幹黃醬、甜麵醬、味噌。原因是： [閱讀全文]
(2023-01-09 11:42:45)
(2023-01-09 11:42:32)
蔥爆羊肉，用的是涮羊肉剩肉片。比較薄。 如果自己手切羊腿肉，就得換一種炒法。 我這個就適用買的機器切的薄羊肉片。 最好用北方大蔥的蔥白，今天沒有，湊合用的小蔥。 羊肉片、不放油、不放鹽、不放任何酒、不放澱粉......什麽都不放。 鑄鐵鍋燒熱，直接放肉片。最好不用薄的鍋或者不鏽鋼鍋，儲熱能力比不上鑄鐵鍋。 道理就是，如果冷肉片下鍋，[閱讀全文]
(2023-01-09 11:42:22)
(2023-01-08 15:17:16)
(2023-01-08 14:25:20)
下圖，左邊是青蒜（也叫蒜苗，如果針對蒜苔來說），右邊在超市也叫蒜苗，但它沒有蒜味，切開聞是蔥味，所以我覺得它是韭蔥（leek）的年輕的時候。這個是帶皮伯克夏黑豚五花肉。我今天烙了豬皮用冷水、薑、花椒，煮到五花肉可以筷子穿透。撈出洗淨切片。具體可以看視頻：如大師的菜、王剛......燒鯧魚，煎魚以後，加黃酒，蓋蓋，會出水，這個水腥氣、就倒掉不要，[閱讀全文]
(2023-01-08 11:54:48)
菜包子：豬肉、鬆散的圓白菜、青椒、粉條。 圓白菜焯水軟一些，切碎，攥水。 肉餡是分兩半，一半是慣常生肉餡拌法。打一點鹽、水、醬油、薑粉。 不放蛋清、蠔油、十三香、料酒等。 另一半炒熟，加粉條燉熟。 菜、生熟肉餡，三部分攪拌，最後加蔥花、香油。 包起來，正好15個，八上七下。 出鍋了。 我這是半發麵，冷水上鍋直接蒸，從冷水[閱讀全文]
