蛋炒飯

中午做了個蛋炒飯。

兩個雞蛋，兩根蔥和一片娃娃菜葉子。

米飯是剩米飯，放冰箱的，所以一團，得用鏟子壓開，

別剁，米粒就碎了。

這也就是說其實隔夜剩米飯炒飯並不是最佳選擇。

最好用的就是當日的米飯，涼透即可。

最好用長粒東北米，形狀長，口感q彈不糟，容易粒粒分明。

如果用南方長粒米，雖然看起來一大盤顆粒分明，但米粒的口感是糟的。

比如做揚州炒飯，要添很多勺雞湯在米飯鍋中心，

這樣炒的雞湯快速蒸發，留下鮮味，並使得米粒蓬鬆。

所以米粒本身如果糟的，這樣操作會讓它變得更鬆，

吃起來就是沒有嚼勁的米飯。

以上是我自己胡亂琢磨的。