中午做了個蛋炒飯。 兩個雞蛋,兩根蔥和一片娃娃菜葉子。 米飯是剩米飯,放冰箱的,所以一團,得用鏟子壓開, 別剁,米粒就碎了。 這也就是說其實隔夜剩米飯炒飯並不是最佳選擇。 最好用的就是當日的米飯,涼透即可。 最好用長粒東北米,形狀長,口感q彈不糟,容易粒粒分明。 如果用南方長粒米,雖然看起來一大盤顆粒分明,但米粒的口感是糟的。 比如做揚州炒飯,要添很多勺雞湯在米飯鍋中心, 這樣炒的雞湯快速蒸發,留下鮮味,並使得米粒蓬鬆。 所以米粒本身如果糟的,這樣操作會讓它變得更鬆, 吃起來就是沒有嚼勁的米飯。 以上是我自己胡亂琢磨的。 ![](/upload/album/07/b2/dd/be67413d68547H35s09d.jpeg)
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