炸醬麵

美食沙漠的北京飲食界杠把子炸醬麵，被人詬病的原因是油、鹽、碳水炸彈。

誠然以前一碗家常炸醬麵確實如此。

炒菜油炒五花肉，外加最後的炸花椒油提香，這樣一來，等於用了三次油。

手擀麵鍋挑，也是精白麵，人老了吃一碗就上頭。

家常可以用小肉絲，帶皮黑豚五花肉，直接幹煸，出油，放蔥花。這樣就一次油。

醬是幹黃醬、甜麵醬、味噌。原因是：

隻用幹黃醬和甜麵醬，容易齁鹹，加一點味噌味道多一層豆醬香，

這樣拌麵可以少放醬，並吃到醬香味，從而從側麵起到少用醬，減鹽的效果。

當然，再怎麽說，這也是炸醬麵，實在不喜鹹就不吃炸醬麵了。

做這個，豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、東北大醬、廣東黃豆醬、甚至豆醬為主的柱侯醬，

也許都可以添加入幹黃醬和甜麵醬中試一下，變成自己口味的炸醬。

這三種，各1:1，再兌一倍水。

醬要熱乎的，飯館炸醬麵不如家裏，因為它醬不熱乎，葷油膩在麵條上，不好吃。

菜碼是焯芹菜、白菜、煮黃豆。黃瓜絲。最近沒看到心裏美。如果有萵筍絲也行。

蕎麥麵代替手擀白麵：

吃麵帶煮雞蛋，可以減緩麵的吸收。青皮就是烏雞蛋，如果在農貿市場看到可以買。

農場烏雞一般是走地雞，這種雞蛋比大部分有機雞蛋更有雞蛋味。