餃子·餛飩

今天簡單，餃子，餛飩。

今天的餃子餡，是韭菜，白菜，蝦茸，豬肉。白菜我是煞水擠水的，這樣白菜服帖，餡潤滑；蝦仁我剁碎，最好成蓉。我的體會是，魚蝦做餡，最好做成蓉或者漿，配以蔥薑水去腥，肥肉增香。如果還是想魚蝦顆粒感，可以1/4保持顆粒，其餘做蓉/漿，因為這樣魚蝦的嫩能體現，而且也腥味大大減小。當然如果特別新鮮的魚，不腥，這個我同意。

有人吃餃子，有人吃餛飩。餛飩就利用了早上豆腐腦的配料。我做飯一般還是有準兒的，根據或當天的人數，第二天的帶飯，或者僅僅是因為食材必須得做了，或者是一次做多可以凍起來......

韓國紅薯粉條，黃瓜絲，胡蘿卜絲，costco 地中海沙拉包裏的菜，早上調的芝麻醬，米醋，蒜...