金銀蛋炒飯，豉椒空心菜梗

白空心菜的菜梗，用辣椒和豆豉來炒一下。

炒米飯是糖油混合大戶，所以做的時候盡量少用油，蛋白和蛋黃分開，一點油炒蛋白，蛋白容易粘鍋，就是盡量讓它結塊，用鏟子鏟一下鍋底，盛出來。

蛋黃攪拌米飯，下鍋，就不放油了，它一開始可能會黏，不過中小火翻炒，慢慢會顆粒分開，倒入蛋白，蛋白其實會帶一些油，這樣也等於潤了米飯。

我今天的蛋炒飯裏，還有榨菜粒，剩的醬肘子切粒，最後多撒蔥花。

這樣做的炒飯相對幹爽，也香，現在去外麵吃炒飯，尤其是粵菜館的，盤底肯定是一層油的。

 

[烹小閑]

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[菲兒天地]

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