炒苞穀、冬瓜丸子湯

炒苞穀就是炒玉米粒。

用白玉米粒比較好看。

就是起鍋先炒肉沫，一定把它炒得碎碎的，不要結團，

比玉米粒小，這樣做出來玉米粒挾裹著肉沫的樣子好看。

因此也不要添加豌豆、胡蘿卜丁，因為這些顆粒跟玉米粒相差無幾，

就喧賓奪主，無法顯出玉米了。

紅色和辣味靠一點點剁紅辣椒，綠色來自小蔥葉，後放。

蔥白是先用，跟肉沫一起炒香。

這個菜加鹽即可，玉米粒甜，一些小辣，鹹味。

不用醬油。汪曾祺汪老寫過這個菜。

是雲南家常菜，還有紅三剁，黑三剁，二畝地（玉米粒炒毛豆）等，

都是這樣碎碎的，很香。

冬瓜湯的冬瓜要切很薄，這樣入口即化。

小丸子做成櫻桃大小。因為一個人的飯，小鍋燒水淺，丸子小才水沒過。

而且冬瓜片小而薄，丸子袖珍，這樣一碗湯會顯得很精致，

並且也沒有多花時間。

 

 

[烹小閑]

回複 '金米' 的評論 : 謝謝金米！我記錄一下，能給你做飯靈感太開心了！

[金米]

小閑做的菜和湯，都是那麽的和我的口味。常常跟著做。

[酒後真言]

用鮮玉米做必須好吃 ：）

[烹小閑]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝亮媽。你如果種玉米，就可以炒這個，應該非常好吃。我隻能用買的凍玉米粒。

[亮亮媽媽]

這肉沫炒得有水平啊！冬瓜湯也做得清爽，很讚！