蔥椒爆羊肉

這幾天開啟一人食模式。

這個羊肉是以前吃涮肉剩的羊肉片。它比較薄，

就燒熱鐵鍋，直接下室溫的羊肉片，不醃啊，不加鹽、酒、澱粉等任何東西。

變色、水分也蒸發，羊肉自己的油滲出，也不用加炒菜油，

加的一個小圓蔥頭、綠蔥，安娜漢青椒絲、看鍋底的水分，要大火快點蒸發掉。

然後蔥就會美拉德反應，肉片也會逐漸焦香，

看自己口味加鹽、kashmiri辣椒粉，一點點黑豆醬油，就是增鮮。

這個不是滑嫩的口感，是焦香的。

這樣炒油煙很少，因為不加炒菜油，羊肉的水也不會大肆迸濺，

做出來整個菜一點不會出水，也不油膩。

可以加孜然或孜然粉，隻不過我現在不喜歡孜然口味，就沒加。

現在也不喜歡麻辣口味。

今天開了一袋五常稻花香，基本上沒有香味，口感不錯，也有米油。

大概10年前買到的稻花香很香，後來逐年退化，有的說是摻米，

有的說是經過一代代雜交就越來越不香了。

 

 

 

 

[烹小閑]

回複 'carryonme' 的評論 : 如果自己切羊腿肉炒就用澱粉嫩一下。我今天用的涮羊肉片，特別薄，沒法上漿，會坨一堆了，就這樣幹炒了。

[carryonme]

蔥爆羊肉好誘人。 我照著你教的做過，家人都很喜歡，可惜我牙不太好，咬著覺得有點硬，所以還是加點澱粉。 ：）