孩子們超級折服的一道菜，光盤速度(超過你的想象。這裏的汁水配方，是做菠蘿古老肉的。酸甜度可口一大勺TBSP15ml；一小勺tsp5ml1.中等大小開背蝦；大約400g2.背後開刀，深到1/2處不要切斷，蝦洗幹淨瀝幹水分，，加入鹽1/2茶勺，白胡椒粉1茶勺，黃酒一大勺抓勻3.準備脆皮麵漿：麵粉100g，土豆澱粉20g,泡打粉一小勺，鹽1g，水150毫升左右（根據麵粉吸水性調整），蛋抽攪拌均勻[閱讀全文]
蜜蜜樂樂
愛美食，愛生活
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(2020-08-25 09:53:46)
孩子們超級折服的一道菜，光盤速度(超過你的想象。這裏的汁水配方，是做菠蘿古老肉的。酸甜度可口一大勺TBSP15ml；一小勺tsp5ml1.中等大小開背蝦；大約400g2.背後開刀，深到1/2處不要切斷，蝦洗幹淨瀝幹水分，，加入鹽1/2茶勺，白胡椒粉1茶勺，黃酒一大勺抓勻3.準備脆皮麵漿：麵粉100g，土豆澱粉20g,泡打粉一小勺，鹽1g，水150毫升左右（根據麵粉吸水性調整），蛋抽攪拌均勻[閱讀全文]
(2020-08-24 10:49:37)
白麵饅頭私房豆幹醬肉包：這是我自創的私房菜。和傳統醬肉包直接炒肉丁的做法有區別。結合了鹵肉和醬肉的兩種做法，醬肉食材搭配上，還借鑒了武漢三鮮豆皮裏麵豆幹。非常好吃喲。關於基礎發麵的做法，在以前居家抗疫美食花樣饅頭和發麵肉火燒裏都有介紹。包包子的手法，因這篇食譜篇幅有限，沒有記錄。一大勺TBSP15ml；一小勺tsp5ml；一杯cup250ml麵包機基礎發麵（一[閱讀全文]
(2020-08-23 07:33:38)
衝繩是日本長壽縣，衝繩苦瓜(雞蛋豆腐炒苦瓜)是那裏非常有名的家常菜。調味料增加了日式調味，還增加煎香的老豆腐，非常適合夏天的一道健康料理。我本人從小不吃苦瓜，這道菜讓我改變了對苦瓜的看法，實現了我本人吃苦瓜的零的突破一大勺TBSP15ml；一小勺tsp5ml1.苦瓜300克，挖苦瓜心。切半圓形稍微有些厚度（怕苦的可以切薄一點）；加一小勺鹽醃製（300g苦瓜4-5g鹽左右[閱讀全文]
(2020-08-20 18:46:19)
很適合大型魚的做法。這次用的是自己釣到的新鮮大嘴鱸魚，大約42cm，將近1000克。這是完全沒有抵抗力的魚的做法，鮮美的魚肉，開胃的糖醋汁，老少皆宜 一大勺TBSP15ml；一小勺tsp5ml 1.魚去鱗和內髒，在流動溫水（體溫左右）下衝十幾秒，清洗幹淨。然後用廚房紙巾或者幹淨的布擦幹水分。魚身上切刀，先垂直魚身體再平行橫刀，好像L型刀法(參考下圖[閱讀全文]
(2020-08-20 07:21:44)
清蒸，人見人愛的新鮮魚的做法。清蒸魚想做好，魚的處理，火候時間都有些講究。我做清蒸魚第一件事就是稱量一下魚的重量。一般一磅（斤）左右的魚，蒸的時間是大火八分鍾左右。關火後虛兩分鍾揭蓋。這次我用的石鱸魚是自己釣的鮮魚，個體比較小巧，一條魚重量是200克到250克左右。蒸的時間是五分鍾左右，關火後虛兩分鍾揭蓋。可以根據魚眼睛是否凸起來輔助判斷[閱讀全文]
(2020-08-19 05:34:20)
魚的嫩，肉的香，互相融合。這是我今年自己釣的第一條大嘴鱸魚，魚長40cm（16英寸），重900g左右。經典的大嘴鱸魚兩次洗腮，溜魚的過程最是興奮。1.去魚鱗，內髒，用流動溫水衝洗魚身體十幾秒，洗掉粘液2.鱸魚背上切幾刀，薑蔥，料酒，鹽，碼味十分鍾。然後擦幹水分備用3.油鍋高油，開始溫炸魚，油溫低了容易沾鍋，這一步讓魚肉快速成型，炸到定型，表皮酥脆金黃，[閱讀全文]
(2020-08-18 07:01:49)
端午節的傳統食品，大人們都超級愛吃的粽子！南鹹北甜，我家每年都做兩種最傳統的做法。鮮肉粽我每年都不變化。甜粽子有時候稍微有些變化。孩子們都很喜歡吃肉粽子，一提到肉粽子都是兩眼放光的那種興奮 無論哪種口味的粽子，共同準備工作如下 1.如果是新鮮的粽葉，直接泡水衝洗一下就可以用了（比如我家今年端午做的這批）。如果是陳的粽葉，粽葉[閱讀全文]
(2020-08-17 05:52:06)
其實，真正得人心的菜品就是家常味，比如川菜裏的回鍋肉。回鍋是再次烹調的意思。肉在鍋裏煮以後再在炒鍋裏炒到最好是“起燈盞窩兒”。回鍋肉靠醬來體現風味。回鍋肉是肥肉重，烹製時則用到少量甜麵醬和主要醬料豆瓣醬互相增香。微微的辣，鹹鮮可口，特別開胃下飯，這個菜，包括這道菜的姐妹篇，生爆鹽煎肉，我家孩子們都非常喜歡。其實正宗回鍋肉主[閱讀全文]
(2020-08-16 05:36:03)
海綿蛋糕有著戚風的柔潤，卻有著戚風蛋糕無法超越的承重力強的優點。非常適合各種奶油霜裱花蛋糕，或者翻糖造型蛋糕。這次介紹分蛋海綿蛋糕，比如，這個分蛋海綿蛋糕蛋糕是我今年做的父親節主題蛋糕的主體蛋糕部分：https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/42778.html配方可以做一個8英寸分蛋海綿蛋糕（或者18個杯子蛋糕），分量減半就是一個六寸分蛋海綿蛋糕蛋黃6個；蛋[閱讀全文]
(2020-08-15 10:53:26)
滑嫩的肉片夾著青蒜的香味，非常好吃的一道家常小炒菜一大勺TBSP15ml；一小勺tsp5ml，青蒜五六根切段1.350g豬裏脊肉切片，料酒一大勺，鹽半小勺，澱粉一大勺，抓勻嗎味十五分鍾2.250g豆腐幹切片（不要太厚），泡水三分鍾後，瀝幹水分備用3.熱鍋，留底油（稍微多一些），油熱後加入第一步上好漿的肉片翻炒直到斷生盛出4.利用鍋裏底油（就是第三步剩下的油），加入蔥薑蒜[閱讀全文]
