居家抗疫美食(134)：端午粽子

端午節的傳統食品，大人們都超級愛吃的粽子！南鹹北甜，我家每年都做兩種最傳統的做法。鮮肉粽我每年都不變化。甜粽子有時候稍微有些變化。孩子們都很喜歡吃肉粽子，一提到肉粽子都是兩眼放光的那種興奮

無論哪種口味的粽子，共同準備工作如下

1.  如果是新鮮的粽葉，直接泡水衝洗一下就可以用了（比如我家今年端午做的這批）。如果是陳的粽葉，粽葉需要用開水煮開，然後泡在水中。

2.  關於糯米，我家的做法不用提前泡，不用提前泡，不用提前泡。淘洗幹淨馬上就包，這樣煮出的粽子就會結實。

3 我家用了大約5磅糯米，新鮮粽葉包的比較小巧，大約60幾個鮮肉粽，40個左右紅棗粽子

4. 為了方便兩種口味的粽子煮熟以後區分，用了不同的繩子來綁粽子

備注：一大勺TBSP 15m

家傳鮮肉粽

鮮肉粽的做法基本來自媽媽家鄉，蘇州地區常熟，極其簡單的做法，非常的美味。

1.  五花肉塊大小也有講究。太大的不好包。太小的肉片就融化幾乎看不到了。我家每塊肉是紅燒肉大小肉塊的一半左右

2.  1300g 五花肉，90g 生抽醬油加一大勺老抽（醃製肉用的）。提前醃製大約兩三個小時。提醒一下，要用五花肉，光用瘦肉口感發柴，大打折扣。

3.  馬上要包粽子時，將泡肉的醬油倒入大約三磅左右糯米中拌均勻，再適量在糯米裏麵增加一點生抽和老抽（我這次又加了大約五六大勺生抽和半大勺老抽）。粽子就帶誘人的醬色。

紅棗粽

1.  適量紅棗洗淨切半去核，這樣做是為了孩子們食用方便，也可以整個紅棗

2 洗幹淨的糯米(不需要提前泡)包入兩三顆紅棗，根據個人口味喜好調節紅棗用量

3. 單獨食用紅棗粽味道比較樸素的清香。還可以澆黑糖桂花汁。黑糖漿做法在“珍珠奶茶爆漿蛋糕”那一集有介紹，

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/27402.html

加入適量桂花同熬煮，還可以加適量藕粉將汁水熬濃，澆到粽上食用更添一層風味

包粽子

包粽子的手法默認大家都會了，我們一般用的是傳統四角粽包法

端午的前一天，是我父親的生日端午粽子。每年的粽子都是和我爸爸一起包的，粽子的味道，是爸爸的味道，是家的味道。

[蜜蜜樂樂]

回複 '路過2013' 的評論 : 不需要的，鹹粽子裏麵米飯的香味是重點，豬肉的肥肉部分融化後滲入米飯，加上醬油的提味，這就是有些類似豬油飯的道理，非常非常非常的好吃，我家三個寶貝都特別喜歡

[路過2013]

我一直有個疑問，煮鹹粽子的時候水裏需要加鹽嗎？我每次煮完後粽子的味道變淡了。