蜜蜜樂樂
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清蒸，人見人愛的新鮮魚的做法。清蒸魚想做好，魚的處理，火候時間都有些講究。我做清蒸魚第一件事就是稱量一下魚的重量。一般一磅（斤）左右的魚，蒸的時間是大火八分鍾左右。關火後虛兩分鍾揭蓋。這次我用的石鱸魚是自己釣的鮮魚，個體比較小巧，一條魚重量是200克到250克左右。蒸的時間是五分鍾左右，關火後虛兩分鍾揭蓋。可以根據魚眼睛是否凸起來輔助判斷魚是不是蒸熟了。這樣的火候正好，魚肉非常鮮嫩
一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml
1. 魚去鱗和內髒，在流動溫水（體溫左右）下衝十幾秒，清洗幹淨。然後用廚房紙巾或者幹淨的布擦幹水分。這一步不建議自然瀝幹，魚在空氣中氧化會增加魚的腥味感。所以馬上處理幹淨進行下一步碼味。
2. 魚先不要在身上切花紋。然後盤子底部均勻撒上少量鹽（大約1/4小勺），放上魚，在與另一麵也均勻抹上少量鹽（大約1/4小勺）。這一步不是醃製入味，而是進一步去腥味，借助鹽來析出魚表皮帶腥味的體液，時間五分鍾。
3. 蒸鍋燒開水，準備蒸魚
4. 另一個鍋開始準備蒸魚汁水，如果用現成蒸魚豉油的，略過4-6步。
5. 蒸魚汁水配方一（香濃版本）：生抽4大勺，白糖2小勺，魚露1小勺， 芝麻油1/2小勺，水4大勺左右，薑片蔥結，如果有芹菜也可以放幾段，放在鍋裏小火加熱熬煮10分鍾。煮好一會關火備用。
6. 蒸魚汁水配方二（清淡版本）：蠔油一大勺，生抽醬油一大勺，兩大勺米酒，白糖1.5小勺；芝麻油1小勺，白胡椒粉1小勺，不必加熱熬煮，攪拌均勻即可
7. 薑片，蔥段，用手擠壓出汁水，放入兩大勺黃酒（或者料酒），兌成醃製魚的蔥薑汁
8. 第二步之後的魚，再次借助紙巾擦幹水分。兩麵各斜切幾刀。放入第三步的蔥薑汁裏麵兩麵蘸汁，醃製入味，時間五分鍾。
9. 第2-5步傳統做法是魚先切斜刀後，加蔥薑料酒醃製，這樣做也是可以的。記得要稍微按摩魚身，將薑片蔥結塞入魚腹。這樣醃製不必加鹽（因為魚已經切了花刀），提前加鹽會加速魚肉的老化過程。
10. 在蒸魚盤裏架上兩根或者三根筷子。這樣蒸汽可以均勻穿透魚身體，成熟度兩麵一致。石鱸魚是自己釣的鮮魚，一條魚重量是200克到250克左右。大火燒開水以後，上鍋蒸魚。蒸的時間是五分鍾左右，關火後虛兩分鍾揭蓋。
11. 切細蔥薑絲，還可以搭配細紅椒絲或者胡蘿卜絲。細蔥絲泡在水裏幾分鍾就會自然彎曲打卷。
12. 炒鍋燒適量熱油（大約4-5大勺），燒到油滾燙冒煙的程度
13. 蒸好的魚倒掉盤子的汁水，抽去底部筷子和多餘薑蔥。在魚身上均勻鋪上薑蔥絲，澆入滾燙熱油
14. 最後在魚四周淋上蒸魚汁水（或者蒸魚豉油）。注意不要直接淋在魚身上，否則會影響菜品賣相
