蜜蜜樂樂
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白麵饅頭
私房豆幹醬肉包：這是我自創的私房菜。和傳統醬肉包直接炒肉丁的做法有區別。結合了鹵肉和醬肉的兩種做法，醬肉食材搭配上，還借鑒了武漢三鮮豆皮裏麵豆幹。非常好吃喲。關於基礎發麵的做法，在以前居家抗疫美食花樣饅頭和發麵肉火燒裏都有介紹。包包子的手法，因這篇食譜篇幅有限，沒有記錄。
一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml； 一杯 cup 250 ml
麵包機基礎發麵（一次發酵）：麵皮：3 CUP 麵粉，2TSP 酵母，2TSP 泡打粉，1TBSP 糖， 1CUP 溫水。這個配方可以做16個中等饅頭，或者16個醬肉包。餡料正好做16個醬肉包。
(1) 溫水中加入糖，酵母，靜置5分鍾，這時候可以看到酵母水表麵有很多小泡泡，這表示酵母正常，被激活
(2) 把第一部靜置好的酵母水液狀混合物先倒入麵包機底部
(3) 再把麵粉和泡打粉混合加入到發酵好的溫水中
(4) 同時在剛才酵母水容器裏接一點水，洗洗杯子底部，並且在下一步麵包機開始揉麵的時候作為微調的水量，幫助麵團成團
(5) 開啟麵包機“dough”程序，一開始兩三分鍾，可以借助刮刀幫助把粘在邊緣的麵粉鬆下來，這時候麵團不成團沒有關係，先讓麵包機攪拌三四分鍾。這時候可以開始逐漸少量，少量，少量，加入步驟4裏麵的微調水，幫助角落裏的幹粉粘合在主麵團上。再強調一次這個微調水量特別少，隻是粘合劑。慢慢地，麵包機裏的麵團就形成了。說的多，其實就開始幾分鍾看一下，隻要麵團形成，麵桶裏麵光滑了就可以不用管了。
(6) 開啟麵包機“dough”程序，大約一個多鍾頭，醒發好的麵團內部組織呈現蜂窩狀
排氣，整形，揉麵，二次發酵：
(7) 如果做北方口感戧麵饅頭，將發酵好的麵團揉搓排氣後，我一般往麵團裏戧入15% 左右的幹麵粉（也可以更多，比如30%，不過這個口感就非常有嚼勁了）， 等幹麵揉進麵團裏，再撒一層幹麵，再揉，如此重複N次；每次揉勻後再戧第二次。也可以將麵團撒上幹麵粉，用壓麵機來回壓幾遍至麵片光滑。古法是手揉麵，需要一些的時間和耐心。揉麵到位也是饅頭表麵光滑的要素。
(8) 做包子不需要另外戧麵，但也要揉麵到位。再次強調這是發麵麵食表麵光滑的要素之一。可以切開麵團看看切麵，如果質地均勻，沒有大的氣孔，就表示揉麵均勻了。
(9) 二次發酵：饅頭室溫（72-75 F）二十五分鍾左右。包子二十分鍾左右
(10) 蒸鍋上汽後：饅頭大火蒸25分鍾。關火後等五分鍾揭開蓋子即可。
(11) 醬肉包因為是熟餡，蒸鍋上汽後，中大火（80%活力）十四分鍾左右，關火後等五分鍾揭開蓋子。
豆幹醬肉餡料：
(1) 五花肉一大塊大約700克，洗淨切大塊備用，這一步就肉是大塊就可以
(2) 豆幹一包切小四方塊或者切片
(3) 鹽2小勺，黑糖（或者紅糖）一大勺，生抽醬油1/2杯；八角兩粒；小茴香2小勺，香葉三片，芝麻油（香油）一大勺，蔥三根；薑片6片；，油蔥酥2大勺（沒有用五六顆紅蔥頭代替）；水5杯。放入五花肉塊和豆幹，電高壓鍋選擇“肉類”。普通鍋可以小火燜煮到肉軟但是還成型的程度（不是爛的程度）。
(4) 粉絲一把泡軟（大約半個小時），瀝幹水分切成小段備用。
(5) 大蔥或者洋蔥120克，切蔥花備用。
(6) 甜麵醬大約50克備用（也可以一半甜麵醬一半黃醬）
(7) 第三步煮好以後撈出，五花肉切成小拇指頭蓋大小。豆幹進一步切小塊。
(8) 炒鍋加熱油，先放入三分之一蔥花炒香，再放入甜麵醬炸香，再放入三分之一蔥花進一步炒香，接著加入五花肉和豆幹，炒到食材和醬混合均勻後，放入第四步的粉絲段，最後一次加入三分之一蔥花，混炒均勻。餡料就做好了，放在冰箱冷藏30分鍾以後再包。
