居家抗疫美食(140)：古老蝦球

孩子們超級折服的一道菜，光盤速度(超過你的想象。這裏的汁水配方，是做菠蘿古老肉的。酸甜度可口

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml

1.  中等大小開背蝦；大約400g

2.  背後開刀，深到1/2處不要切斷，蝦洗幹淨瀝幹水分，，加入鹽1/2茶勺，白胡椒粉1茶勺，黃酒一大勺抓勻

3.  準備脆皮麵漿：麵粉100g，土豆澱粉20g, 泡打粉一小勺，鹽1g，水150毫升左右（根據麵粉吸水性調整），蛋抽攪拌均勻，加入油12g，成流水糊狀

4.  準備一個盤子，裏麵平鋪適量幹玉米澱粉

5.  脆皮麵漿倒入蝦仁抓勻，蝦在在幹玉米澱粉裏麵均勻拍上幹粉，這一步可以把蝦捏成球狀，也可以把蝦尾巴穿過蝦身成球狀。沾幹粉這一步需要均勻

6.  油溫170攝氏度左右（插入筷子有大量氣泡上升即可），蝦仁炸到表麵金黃酥脆，這樣的蝦球其實就可以直接吃了（可以蘸番茄醬或者其它泰式甜酸醬汁直接吃了）

7.  一個小黃瓜切小滾刀塊，半個胡蘿卜小滾刀塊

8.   古老糖醋汁：白醋80克，番茄醬60克，新鮮檸檬汁10克，鹽10克，白糖40克，小火煮開至醬汁濃稠

9.  倒入第六步炸好的蝦仁，第七步的適量黃瓜胡蘿卜丁，迅速翻炒均勻光火出鍋