居家抗疫美食(135)：幹燒鱸魚

魚的嫩，肉的香，互相融合。這是我今年自己釣的第一條大嘴鱸魚，魚長40cm（16英寸），重900g左右。經典的大嘴鱸魚兩次洗腮，溜魚的過程最是興奮。

1.  去魚鱗，內髒，用流動溫水衝洗魚身體十幾秒，洗掉粘液

2.   鱸魚背上切幾刀，薑蔥，料酒，鹽，碼味十分鍾。然後擦幹水分備用

3.   油鍋高油，開始溫炸魚，油溫低了容易沾鍋，這一步讓魚肉快速成型，炸到定型，表皮酥脆金黃，大約3分鍾左右

4.  五花肉丁煸炒炒香肉， 加入切碎的郫縣豆瓣45g，薑蔥段，泡辣椒幾根，炒鍋炒香，加入一杯開水或者高增加湯鮮美度

5.  加入炸好的魚，水燒開後開始文火收汁，加入鹽1/2小勺，醬油1大勺，雞精（或者味精）1小勺，料酒一大勺，整個收汁大約八分鍾左右，汁水不時澆到魚身上

6.  收汁過程魚肉變軟，四分鍾左右給魚翻身，時間將魚取出裝盤

7.  不勾芡，大火，汁水進一步收幹一些，肉末放到魚身上，澆汁即可

六月的鱸魚，鮮美異常。這是六月一次船釣的收獲，不好意思隻有一張惡俗的水池照片，而且還照糊了。

一葉輕舟，靜謐微風，蛙鳴陣陣，突然水麵悸動，自然的饋贈，不見不散！