![](/upload/album/e5/55/09/5334855c9613vRaNOhN1.jpg)
魚的嫩,肉的香,互相融合。這是我今年自己釣的第一條大嘴鱸魚,魚長40cm(16英寸),重900g左右。經典的大嘴鱸魚兩次洗腮,溜魚的過程最是興奮。 ![](/upload/album/e5/55/09/5334855c0121Nxykhx2y.jpg)
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1. 去魚鱗,內髒,用流動溫水衝洗魚身體十幾秒,洗掉粘液 2. 鱸魚背上切幾刀,薑蔥,料酒,鹽,碼味十分鍾。然後擦幹水分備用 ![](/upload/album/e5/55/09/5334855c9758hxtXXPgQ.jpg)
3. 油鍋高油,開始溫炸魚,油溫低了容易沾鍋,這一步讓魚肉快速成型,炸到定型,表皮酥脆金黃,大約3分鍾左右 ![](/upload/album/e5/55/09/5334855c9821SILNfKxO.jpg)
4. 五花肉丁煸炒炒香肉, 加入切碎的郫縣豆瓣45g,薑蔥段,泡辣椒幾根,炒鍋炒香,加入一杯開水或者高增加湯鮮美度 ![](/upload/album/e5/55/09/5334855c9830ux99sYZp.jpg)
5. 加入炸好的魚,水燒開後開始文火收汁,加入鹽1/2小勺,醬油1大勺,雞精(或者味精)1小勺,料酒一大勺,整個收汁大約八分鍾左右,汁水不時澆到魚身上 6. 收汁過程魚肉變軟,四分鍾左右給魚翻身,時間將魚取出裝盤 7. 不勾芡,大火,汁水進一步收幹一些,肉末放到魚身上,澆汁即可 ![](/upload/album/e5/55/09/5334855c9844Gzv8pHmg.jpg)
六月的鱸魚,鮮美異常。這是六月一次船釣的收獲,不好意思隻有一張惡俗的水池照片,而且還照糊了。 ![](/upload/album/e5/55/09/5334855c0419AIdcUj8V.jpg)
一葉輕舟,靜謐微風,蛙鳴陣陣,突然水麵悸動,自然的饋贈,不見不散! ![](/upload/album/e5/55/09/5334855c0032plPogca3.jpg)
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