薑母鴨是閩南（福建泉州、廈門）發源、流行於閩台的經典藥膳名菜，核心是大量老薑（薑母）+ 番鴨 + 黑麻油 + 米酒，香潤暖身、驅寒祛濕。薑母就是老薑，指生長 18 個月以上的老辣生薑，不是母鴨，這點要說明白。這個菜我去福建時吃過，還可以，但不算太入味，旅行團餐，來也匆匆，去也匆匆，能有什麽精品給你嚐到呀，有得吃就知足吧，所以回家後決心自己鑽研自己做。
主料：番鴨約500克、薑母1滿杯。
配料：八角1朵、花椒1大勺、陳皮1撮、香葉4塊。
調料：冰糖10克、醬油膏1.5大勺、生抽1大勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、米酒2大勺、啤酒1/2罐。
烹調過程：
一、把鴨洗淨，吸幹水，放入鍋煸出油；
二、準備好八角1朵、花椒1大勺、陳皮1撮、香葉4塊。
三、把薑切成片，約1滿杯；
四、鴨煸好後潷出多餘的油；
五、沙鍋置爐上，加入底油，燒熱後放入薑片，爆香；
六、放入配料，繼續爆香；
七、倒入鴨塊；
八、翻拌數下，加入冰糖約10克、醬油膏1.5大勺、生抽1大勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、米酒2大勺，翻炒均勻；
九、加入啤酒1/2罐，蓋好蓋子，慢火燜30~40分鍾；
十、時間到後開蓋，試味，大火收汁；
十一、收汁至原來汁是的1/3左右，要留相當的汁水哈。齊活兒，趁熱下箸。
備注：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、燜肉建議用醬油膏，味道厚重、質地有黏稠感，顏色較生抽深一些，基本不用放老抽；
三、薑最好要老一些，筆者一時找不到小黃薑，用小黃薑比較好；
四、用啤酒燜肉實在太香了。
