這道菜的主角應該是排骨，但又想有蔬菜相伴和讓蔬菜能吸收排骨的肉汁，有肉有菜，也挺家常菜的。啫啫菜（啫啫煲）是粵菜經典，核心以滾燙瓦煲、猛火幹啫、鑊氣焦香為特征，烹調過程中分全啫和半啫，全程在滾燙瓦煲完成，鑊氣、焦香、鍋氣最足，肉汁完全鎖在煲裏，上桌持續啫啫沸騰響最猛，肉質脆嫩多汁、焦香濃鬱，是傳統正宗做法，此做法費火、傷瓦煲、難度高，酒樓價格更貴；半啫食材先在炒鍋炒至7~8 成熟；再倒進已經爆香薑蔥蒜的熱瓦煲，稍微燜焗 1~2 分鍾就上桌，瓦煲隻做最後保溫 + 收香，不負責把生料做熟，特點是鑊氣比全啫弱、焦香淡一點，上桌響聲偏小、很快安靜，肉質更軟、不易老、不容易糊底，還出餐快、不傷煲、成本低，大眾酒樓最常用。簡單一句話：全啫 = 全程瓦煲生啫（正宗）；半啫 = 先鑊炒半熟、再入煲收尾（快捷改良）。
如此說來，全啫好象比半啫來得複雜和難度係數高，筆者不是向難度挑戰，而是用隻用一隻煲做好整盤菜的理念，就全啫吧。
主料：排骨350克、四季豆250克。
配料：薑片約20片、紅蔥頭片5粒量、蒜末5粒量。
調料：生抽1/2大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、玫瑰露1小勺。
烹調過程：
一、把排骨用鹽水泡20分鍾，然後衝洗，吸幹水分；
二、沙煲放底油，升火，倒入四季豆，開中火，慢慢翻煸至斷生，出鍋備用；
三、放排骨放沙煲；
四、煎至排骨兩邊微焦香；
五、準備好薑片約20片、紅蔥頭片5粒量、蒜末5粒量；
六、把排骨撥在一邊，再加點底油，放入薑片、紅蔥頭片和蒜末，爆香；
七、加入柱侯醬1大勺、海鮮醬1大勺，攪拌幾下，爆香；
八、倒入四季豆，生抽1/2大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、玫瑰露1小勺，翻拌均勻，整煲上桌。
備注：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、醬不炒不香，在與肉結合時應先爆香；
三、柱侯醬鹹度較大，應減少生抽用量。
