所謂煎雞蛋，就是把雞蛋與豇豆混合，煎成餅再分割成塊再食用，出鍋時應該是塊狀，這樣也挺好，餅底特別香，一口一塊，好下飯。
主料：雞蛋3枚、豇豆約300克。
豇豆預炒：精鹽1/4小勺。
蛋液調料：精鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、花生油1/2大勺。
烹調過程：
一、豇豆切粒，雞蛋打散，並加入精鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、花生油1/2大勺，打發均勻；
二、鍋開中火，放豇豆，加精鹽1/4小勺，翻煸至斷生；
三、把炒過的豇豆倒在蛋液碗裏，攪拌均勻；
四、鍋加熱到中大火，鍋熱加底油，把全部材料倒入鍋；
五、把蛋液及豇豆鋪平；
六、待蛋餅底部凝固和微焦，翻麵，也煎到微焦，割塊、出鍋。
備注：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、不建議豇豆焯水；
三、在煸豇豆時盡量不要加油，豇豆表麵有油，會影響雞蛋和豇豆的融合。
