湛江是沙蟲生產之地，湛江遂溪縣草潭鎮（南洪村為最大產區）、下六沙蟲是公認佳品，它生長於中低潮區潔淨沙質灘塗，對水溫、鹽度、底質和水質要求極高，有 “環境指示生物” 之稱，汙染水域無法存活。湛江人煲湯都喜歡放沙蟲，說有滋陰降火、健脾養胃，日常清補，所以托人從湛江把沙蟲帶回來，您別說，沙蟲幹挺不便宜的。
主料：中大型沙蟲幹9~10條、皮蛋1枚、鹹蛋1枚、瘦肉約50克、豬肝100克。
配料：薑片15片。
豬肝醃製：精鹽1/4小勺、生粉1小勺、生油1小勺。
放湯調料：精鹽2/3小勺、胡椒粉1/3小勺、鬆茸精1小勺、芝麻油1/2大勺。
烹調過程：
一、瘦肉切片備用；
二、豬肝入碗，放精鹽1/4小勺、生粉1小勺、生油1小勺抓醃後焯水，瀝水；
三、置一小鍋，放入沙蟲，慢火烤幹，再放生油約1/2大勺，爆香；
四、放清水，滾至出味；
五、把豆苗焯水；
六、鍋置爐上，開中大火，倒入滾沙蟲小鍋的沙蟲和水，繼續滾出味；
七、將皮蛋割成塊；
八、放皮蛋入鍋，繼續滾湯；
九、放入瘦肉，再滾湯；
十、放入焯過水的豬潤（肝）、豆苗和剁碎了的鹹蛋，點入精鹽2/3小勺、胡椒粉1/3小勺、鬆茸精1小勺、芝麻油1/2大勺，收火，攪拌幾下可供食用。
小提示：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、沙蟲要先放在鍋裏幹炒，再放水，就容易出味；
三、豆苗稍有澀味，要焯水，焯水時放生油1/2大勺，豆苗就比較有亮澤了；
四、湯裏放皮蛋皆因皮蛋的堿性，會使同時烹調的菜保持綠色；
五、豬肝稍焯水，湯浮沫就減少很多了。
