本人不是台灣人，但喜歡台灣鹵肉飯。台灣鹵肉飯是台灣最具代表性的家常味，承載著市井煙火氣與飲食記憶，溫暖治愈。綜合網上搜來的方子，新鮮紅蔥頭和紅蔥頭酥是香味的關鍵，心動不如行動，便網購了紅蔥頭酥，做起來了。
主料：五花肉500克、豆幹4塊、雞蛋3枚、鵪鶉蛋10隻。
配料：紅蔥頭8粒、紅蔥頭酥1/2杯、生薑4片、蒜頭6瓣、八角2朵、桂皮2小塊、香葉3片。
調料：醬油膏2大勺、蠔油1大勺、生抽1大勺、老抽1/2大勺、精鹽1/3小勺、冰糖10克、米酒1大勺。
準備過程：
一、把肉切成見方8-10毫米寬、約30毫米長的條狀；
二、準備好配料；
三、把紅蔥頭和蒜頭剁成末；
四、把豆幹十字切開成四份；
五、把好八角、桂皮和香葉衝下水。
烹調過程：
一、把肉條倒入鍋，中火，時不時用鏟子推均勻；
二、直至煸出油，肉條微焦香，把多餘的油潷去；
三、倒入紅蔥頭末和薑片；
四、再倒入蒜末，翻炒均勻，不能燒糊哦；
五、加入醬油膏1/4杯、生抽1大勺、
六、冰糖8粒，炒溶；
七、加入高湯或清水至沒肉麵，放八角、桂皮和香葉，翻拌幾下至汁滾；
八、整鍋連肉連汁倒入陶瓷鍋，開中大火，加入蠔油1大勺、生抽1大勺、老抽1/2大勺、精鹽1/3小勺、冰糖10克、米酒1大勺，攪拌均勻；
九、在雞蛋表麵劃幾刀以容易入味，放入雞蛋、鵪鶉蛋和豆幹入鍋，收小火慢燉約30分鍾；
十、中火收汁至汁剩下一半時，加入紅蔥頭酥；
十一、翻拌均勻，燉兩三分鍾後，試味，味道夠後收火，搞掂。
小提示：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、新鮮紅蔥頭，香蔥代替不了紅蔥頭，香味遠不如紅蔥頭；
三、紅蔥頭酥，用來增香和吸汁，紅蔥頭酥市麵不一定要，但網上一定會有；
四、冰糖，冰糖使汁更亮和濃稠；
五、建議在鍋加入料後，倒入陶瓷或砂鍋裏慢燉，既存味又存香氣；
六、建議喜歡燜燒燉肉的朋友，買一瓶金蘭醬油膏，燜雞燜肉，感覺一流頂瓜瓜；
七、做好的鹵肉既可伴飯，又可伴粉伴麵，好正哦。
