越式豬肉批(Paté Chaud)

越南豬肉批(P?té Chaud)，應該跟老廣的咖喱餃、雞批、和叉燒酥同源。

看名字，當初應該是法式鵝肝醬批，後來變成普通老百姓能接受的豬肉末。

法式酥皮，包上亞洲口味的餡料，越南麵包店有售。

網上的越南人都直接用超市買的冷凍酥皮。

咱也別客氣，用現成酥皮的天花板 ‐ DUFOUR Classic Puff Pastry。

裏麵有真正的黃油，很香。

不光省事，Wholefoods 也正好在打折。

L 說可加冬菇。 我家沒有，省了。

越南人喜歡用魚露。

咱中國人，用醬油和料酒調味，沒毛病吧！

薑、蒜、和紅蔥頭用熱油爆過，香氣四溢。

當家的很滿意，不光送了一些給鄰居，明天還要帶去派對。

材料：

• 2盒 冷凍酥皮(DUFOUR Classic Puff Pastry)
• 1隻 雞蛋

肉餡材料：

• ½磅 豬肉末
• 木耳
• 1個 紅蔥頭
• 薑
• 蒜
• 油
• 醬油
• 料酒
• 蠔油
• 鹽
• 糖
• 黑胡椒粉
• 香油
• 土豆澱粉

準備工作：

• 冷凍酥皮在室溫下回暖最少45分鍾。
• 木耳用冷水浸發。
• 把雞蛋打勻。

準備肉餡：

1. 紅蔥頭去皮，剁碎。
2. 薑去皮，剁碎。
3. 蒜去皮，剁碎。
4. 爐子開大火，燒熱鍋。
5. 淋油，燒滾。
6. 爆香紅蔥頭蓉、薑蓉、和蒜蓉，翻炒均勻。
7. 起鍋，攤涼。
8. 泡發好的木耳抹幹水份，剁碎。
9. 把肉末、木耳碎、爆香了的蔥薑蒜蓉、醬油、料酒、蠔油、鹽、糖、黑胡椒粉、香油、和土豆澱粉用攪拌機攪勻。

組裝：

1. 把每盒酥皮都擀成12x9英寸的長方形。
2. 用3英寸模具(Cookie Cutter)刻出24個圓麵餅。
3. 1張麵餅放1湯匙肉餡，周邊刷蛋液。 再蓋上1張麵餅，用叉子把邊邊壓緊。 表麵也刷蛋液。
4. 重複做其他餅，共12個豬肉批。
5. 靜置5分鍾，再刷一次蛋液。

做法：

1. 烤箱預熱425°F。
2. 在烤盤上墊錫紙，刷油。
3. 放入豬肉派，烘烤至金黃色，香氣四溢，大約20分鍾。
4. 出爐，攤涼。