(圖片為我家做的辣白菜）
下過那場雪後，我家便開始了做過冬泡菜，隻辣白菜一項，就用去了三天的時間。當然了，這期間也做了別的泡菜，像蘿卜泡菜啦，紫蘇泡菜啦等等吧。在推上發了圖文推後，好多推友都想要製作方法，我呢，也欣然應允大家的要求。自己做的食物可以被大家喜歡並願意去學習製作，我覺得是一件挺開心的事。不過，正在我打算要寫食譜時，本人很不爭氣地病倒了。
沒錯，我是在養病啦，隻不過養病期間又生了別的病，哎……一度以為是抗生素引起的，好在虛驚一場。還有跟了我很多年的鍵盤也病倒了，打字打得亂七八糟，出錯頻率高的時候就想把它扔了，可最終還是沒舍得。將就用吧，窮啊，這年頭，一個使得住的鍵盤也要好幾張毛爺爺，所以能將就用就這樣將就吧，當動腦動手練習了。
這之後也下了兩場雪，隻不過因為馬桶沒辦法隨身攜帶，我沒有拍照片。不過，前段時間天氣特別好的時候，我也出了兩次門，雖說是為了買菜，可還是拍了兩張村裏的照片。
倒是沒辦法和城市裏的高樓大廈比，不過，每每看到這樣的景色，我都覺得現在的生活無比幸福，是我一直以來想要的。
我家做辣白菜那幾天沒有人來幫忙，那是因為家家戶戶都在做啊，都想趕在入冬前做好它。這個製作方法，我會盡量把它說清楚明白，但是因為當時我的手也在忙著，拍照的時間有限，因此照片並不全，但是製作的方法我會盡量說全它。
首先，我這個是四十斤的白菜。今年的白菜品質普遍不好，不知道市售的如何？反正自家種的真的是很一般，黃心特別少，有點發白。
（圖片為已經醃製好的白菜，品質非常一般的白菜。種子是一樣的，去年就很好，不知道為什麽今年長出來的就這副樣子。）
白菜呢，需要提前用鹽水醃製，海鹽和水的比例基本上是一斤鹽兌十斤水的樣子。鹽水完全融化後，將一切兩半的白菜浸入鹽水中撈出，然後呢需要再次用點海鹽將白菜的根部，也就是白菜幫的位置灑點鹽，一點點就好。這樣做的目的是為了將白菜醃透。用鹽醃製的過程大概需要十多個小時。我家呢，就是前一天吃過晚飯後開始醃製，然後夜晚的時候要起來翻動兩次白菜，為的也是讓它們均勻地醃製。第二天，用清水將白菜裏的鹽份洗出去，要用流水洗，洗的過程水龍頭要一直開著。我會洗四遍，這樣才能將鹽份充分洗淨。白菜裏盡量不留鹽份，因為醬料裏含鹽。
（這是製作辣白菜需要用到的高湯。用了兩升水，這裏麵有洋蔥、大蔥、香菇、蘿卜、幹海帶、辣椒籽、黑胡椒粒、明太魚頭、鯷魚以及另外一種小魚，那個小魚朝鮮語叫“滴拋哩”這是音譯過來的，因為這個網站不支持朝鮮語，還有就是這個小魚的中文名字我不知道怎麽翻譯。）
這個高湯大概熬製四十分鍾，之後過濾掉所有的食材，隻留湯底。收出500毫升高湯留下，晚點會用它來攪碎蔥薑蒜，以及豐水梨柿子等食材。其餘的高湯，加入約300克的糯米粉熬成米糊。不會用的氣灶熬米糊，又擔心熬糊的朋友，可以選擇用微波爐，大大節省時間。
用留下的500毫升高湯泡紅辣椒段，差不多400克的樣子，泡半個小時。然後呢，將準備好的蔥薑蒜啊，豐水梨啊，去皮的柿子啊和這個泡好的辣椒段混合，還有那個糯米糊，再加上蝦醬、黃花魚醬、魚露、青梅汁、糖稀、還有小活蝦（我家放的是切碎的八爪魚，因為買不到活蝦）一起放入料理機裏打成泥。如果想看到辣白菜裏有小海鮮，也可以在醬料做好之後放生蠔，這也是可以的，而且放了生蠔的辣白菜更加美味好吃。之後加入辣椒粉拌勻，再加入蘿卜絲、大蔥絲和蔬菜段（這個蔬菜是“哢”，抱歉又是音譯名，因為我不知道漢語名稱，沒有的話，也可以加入水芹或是雪裏蕻這樣的蔬菜，是一樣的。）
這是做好的醬料。這期間，白菜洗過之後也應該控水完成了，約控水6小時，那麽可以塗抹醬料了。這個塗醬料不用我說，大家應該都會啊，從最外麵的葉子開始塗抹，然後放在樂扣盒裏室溫一天，之後再放入泡菜冰箱。
文章一開始我就放了做好的辣白菜照片，第二天，我們用它來搭配烤地瓜吃了，非常美味。
我的狗子也想吃，不過不能給它吃啊，我隻給了它地瓜吃。
可能有人會問了，我見到的辣白菜都是放韭菜啊，這個韭菜不是不可以放，但基本上是即食辣白菜，現吃現做的那種才會放韭菜，長期貯存的辣白菜，不能放韭菜。
好了，答應給大家如何製作辣白菜的承兌我兌現了，喜歡吃的就做一做吧。
