想當年東北人家的吃食

定這個題目的時候想了一會兒，用飲食，想想不對，因為咱們小時候哪有什麽飲料呀！都是白開水，著急的時候是不是水龍頭下直接喝！或者是水舀子、水瓢子直接一口悶，沒這麽幹過的舉手解釋一下，哈哈哈！用食物，太正兒八經啦，不能囊括我們東北食物的簡單大氣。

先說早餐吧，小時候最喜歡的早餐“難拔萬”，一定是油條呀！在那些缺油少麵見不著大米飯的日子裏，能吃上油條，那真的就是我們曾經的幸福時光，一年能吃上的次數也絕對是一個手掌就能輕鬆拿捏的夢想年代！

配圖，韭菜雞蛋餅

記得上小學二三年級的時候，當時已經算是可以分擔家務勞動的人啦，比如可以給家裏幫忙排隊買東西了。那時候周末隻有一個星期天休息，除了做家務還要買糧買菜和各種雜物，物資短缺致使得基本上是買什麽都要排隊！

記得是一個秋天的早晨，東北的天氣已經開始冷了，特別是早晨的時候。大清早起來，媽媽說今天早飯要吃油條，我們幾個孩子好高興呀，興奮地也當然是空著肚子，跟爸媽一起上街啦！爸媽分別去排隊買菜，室外冷且人又多，雖然排隊也總是十分擁擠。我被安排在室內，排隊等油條炸出鍋，等著等著就莫名地昏倒了在地上…一通混亂之後，到醫院檢查才發現是低血糖，外加本來就貧血。東北貧乏的生活條件讓咱一直體質不強，小時候一直都是竹杆子體型，臉更是標準的倒三角，錐子型！

回家之後，不但吃了油條，還難得地加了雞蛋，在那個困難的年代，每天一個雞蛋也是很難做到的。記得有一陣子家裏還自己養母雞，每天剁菜喂雞食也是我們小時候的家務活兒之一。聽到老母雞下完蛋後咕咕的叫聲是我們孩提時代最早的美聲示範！



配圖，東北的春餅宴

再說主食吧，那時候糧食都是定量供應，而且還規定品種，大米白麵這些所謂的“細糧”每個月隻有有數的幾斤，大米好像是隻有二斤，麵稍微多一些。除此之外就是我們稱之為粗糧的品種了，常見的是苞米麵，苞米碴和高糧米，不常見的小米是比較搶手的粗糧。那時候家家幾乎都把有限的大米配上小米做成二米飯，這樣才能多吃幾頓變相的細食。



配圖，茄盒

記憶中最難吃的應該就是高梁米了，又粗又硬，如果放到今天應該可以推薦給要減肥的人群了。相比之下，苞米碴還好一點兒，配上東北特有的大芸豆，大紅豆，一起煮熟，這樣的大碴子粥是現在年輕人到東北必嚐的美食之一，在小的時候我們隻對粥裏麵的豆子感興趣。玉米麵做的玉米餅子，現在被貼在了東北大鍋燉的鍋邊，吸足了鍋中肉呀，雞呀，魚呀，鵝呀的味道，當然要好吃了不少啦！想當年能吃到玉米麵的菜團子，都有今天又改善了夥食的趕腳！



配圖，八爪魚炒豆麵，麵條是Corn fiber製成，from Costco

把玉米麵和白麵混合做成發糕，也是我們喜歡的食物，那時候糖也是有限的，所以蒸發糕的時候會放一點兒糖精，這人造的甜美也糊弄了大人孩子們很久，後來才聽說這所謂的糖精有致癌的危險！我們能健康地活到今天必須要時不時地樂一下子！

後來看小說Gone with the Wind中文版飄，印象深刻的片段之一就是女主角斯嘉莉在戰時食物緊張的時候，在農田中勞作一天之後，回家吃晚飯。書中描述的玉米發糕抹黃油，引起了咱極大的興趣，人家吃的和咱吃的是不是一樣的呢？以至於一直到現在，美國版的玉米發糕Corn Cake都是我喜歡的食物之一，這就是情結吧！



配圖，Smoked Salmon，Avocado 可以配各種麵包，發糕，饅頭

再說說油和肉吧，都很少呀！好像每個人每個月都不到一斤的樣子，還是憑票供應，之外的貴賤都沒有啦。那時候牛肉羊肉很少，豬肉幾乎是唯一的選擇。不像現在我們都挑瘦肉買，每次大人們去買肉，常常都會挑肥的，就是為了能靠更多的油脂出來！



配圖，家庭版大豐收

靠油脂，也常稱為靠油滋的過程是這樣滴，先把大肥肉們切成小塊或片，然後放一些清水一起在鍋裏慢慢地煮，熬，燉，隨便你叫什麽都是一樣的，就是慢慢等，等到大白肉片都變成棕黃色的小焦片了，這個工程就算大功告成啦！靠好的油放在幹淨的容器中，不用放冰箱，在室溫下都可以保存很久。實情是東北人現在也有很多人還是用這樣的油做菜，燉豆角，燒茄子，會增味很多哦。

靠完油的油滋渣渣切碎，和上蘿卜絲包蒸餃是小時候喜歡吃的一道升級版的家常飯。那時候的美食你有沒有現在再回味一下？味道可有記憶中的香濃？是不是還能催動你的味蕾？



配圖，韭菜雞蛋煎餃

家禽類，那時候北方似乎隻有雞。普通雙職工的六口之家生活捉襟見肘，一般都是等老母雞不下蛋了，才又把她殺了吃肉。所以能吃上一頓雞也是家裏的饕餮大餐！小雞兒燉蘑菇，用來自東北大山裏的榛蘑，那味道，才是極致。



配圖，Miso醬雞丁，改良東北打包菜

必須鄭重地感謝一下黃豆，東北豐富的大豆資源大大地填補了我們食物中蛋白質的不足。直接泡發就是黃豆芽，不管是隨便在鍋裏炒炒，還是配上各種肉類，都是一道可口的美味。黃豆磨細可以變成豆腐，豆腐又分水豆腐和幹豆腐。水豆腐或者冷凍之後變成的凍豆腐，都是東北大鍋燉的絕佳食材之一。



配圖，Branzino Fish，Costco  鱸魚豆腐

東北的幹豆腐比南方的百葉和豆腐皮都要厚一些。到了東北一定要試試京醬肉絲這道菜，用黃豆醬炒好肉絲，裝盤的時候，鋪在用東北大蔥的蔥白部分切好的蔥絲上。吃的時候，再用幹豆腐皮卷在一起，去感受一下完全不同的口感和味道吧！

海外漂泊三十年，何以解鄉愁撫慰咱的中國胃，當然是一杯香濃的豆漿啦！豆漿也是一個以黃豆為材料的重要食品。在我們身邊常見的，老美都是咖啡配斯康，咱還是忘不了豆漿加油條哈！其實，那時候豆漿和油條一樣屬於稀有級別的食物。

上一篇文章，想當年東北人家儲冬菜，提到咱們期待五一，https://blog.wenxuecity.com/myblog/79888/202410/20381.html

其實東北人期待五一還有一個原因，鬆花江上的冰終於融化了，開江了，有魚了！雖然品種大多隻有鯉魚和鯽魚，可也讓我們終於嚐到了魚腥呀！



配圖，煎Rainbow Trout

到美國來以後吃到了橙紅肉色的鮭魚，聽說很有營養，然後又聽說這個魚又叫大馬哈魚，是黑龍江的特產。在東北生活了二十多年的我，怎麽從來沒聽說，沒見過，更別說吃過這個魚呢？誰能告訴我，當年的、也是現在大馬哈魚的祖先們，都遊到哪裏去啦？！



配圖，想做魚鬆之心急版魚幹兒

那時候，其實不管吃什麽，能吃飽就滿足啦！那時候，很少有孩子需要父母提醒，把碗裏的飯粒吃幹淨。那時候，一頓飯吃完，真的是瓢幹碗淨鍋可照人。那樣的時候，真的希望從記憶中抹去！