定這個題目的時候想了一會兒,用飲食,想想不對,因為咱們小時候哪有什麽飲料呀!都是白開水,著急的時候是不是水龍頭下直接喝!或者是水舀子、水瓢子直接一口悶,沒這麽幹過的舉手解釋一下,哈哈哈!用食物,太正兒八經啦,不能囊括我們東北食物的簡單大氣。
先說早餐吧,小時候最喜歡的早餐“難拔萬”,一定是油條呀!在那些缺油少麵見不著大米飯的日子裏,能吃上油條,那真的就是我們曾經的幸福時光,一年能吃上的次數也絕對是一個手掌就能輕鬆拿捏的夢想年代!
配圖,韭菜雞蛋餅
記得上小學二三年級的時候,當時已經算是可以分擔家務勞動的人啦,比如可以給家裏幫忙排隊買東西了。那時候周末隻有一個星期天休息,除了做家務還要買糧買菜和各種雜物,物資短缺致使得基本上是買什麽都要排隊!
記得是一個秋天的早晨,東北的天氣已經開始冷了,特別是早晨的時候。大清早起來,媽媽說今天早飯要吃油條,我們幾個孩子好高興呀,興奮地也當然是空著肚子,跟爸媽一起上街啦!爸媽分別去排隊買菜,室外冷且人又多,雖然排隊也總是十分擁擠。我被安排在室內,排隊等油條炸出鍋,等著等著就莫名地昏倒了在地上…一通混亂之後,到醫院檢查才發現是低血糖,外加本來就貧血。東北貧乏的生活條件讓咱一直體質不強,小時候一直都是竹杆子體型,臉更是標準的倒三角,錐子型!
回家之後,不但吃了油條,還難得地加了雞蛋,在那個困難的年代,每天一個雞蛋也是很難做到的。記得有一陣子家裏還自己養母雞,每天剁菜喂雞食也是我們小時候的家務活兒之一。聽到老母雞下完蛋後咕咕的叫聲是我們孩提時代最早的美聲示範!
配圖,東北的春餅宴
再說主食吧,那時候糧食都是定量供應,而且還規定品種,大米白麵這些所謂的“細糧”每個月隻有有數的幾斤,大米好像是隻有二斤,麵稍微多一些。除此之外就是我們稱之為粗糧的品種了,常見的是苞米麵,苞米碴和高糧米,不常見的小米是比較搶手的粗糧。那時候家家幾乎都把有限的大米配上小米做成二米飯,這樣才能多吃幾頓變相的細食。
配圖,茄盒
記憶中最難吃的應該就是高梁米了,又粗又硬,如果放到今天應該可以推薦給要減肥的人群了。相比之下,苞米碴還好一點兒,配上東北特有的大芸豆,大紅豆,一起煮熟,這樣的大碴子粥是現在年輕人到東北必嚐的美食之一,在小的時候我們隻對粥裏麵的豆子感興趣。玉米麵做的玉米餅子,現在被貼在了東北大鍋燉的鍋邊,吸足了鍋中肉呀,雞呀,魚呀,鵝呀的味道,當然要好吃了不少啦!想當年能吃到玉米麵的菜團子,都有今天又改善了夥食的趕腳!
配圖,八爪魚炒豆麵,麵條是Corn fiber製成,from Costco
把玉米麵和白麵混合做成發糕,也是我們喜歡的食物,那時候糖也是有限的,所以蒸發糕的時候會放一點兒糖精,這人造的甜美也糊弄了大人孩子們很久,後來才聽說這所謂的糖精有致癌的危險!我們能健康地活到今天必須要時不時地樂一下子!
後來看小說Gone with the Wind中文版飄,印象深刻的片段之一就是女主角斯嘉莉在戰時食物緊張的時候,在農田中勞作一天之後,回家吃晚飯。書中描述的玉米發糕抹黃油,引起了咱極大的興趣,人家吃的和咱吃的是不是一樣的呢?以至於一直到現在,美國版的玉米發糕Corn Cake都是我喜歡的食物之一,這就是情結吧!
配圖,Smoked Salmon,Avocado 可以配各種麵包,發糕,饅頭
再說說油和肉吧,都很少呀!好像每個人每個月都不到一斤的樣子,還是憑票供應,之外的貴賤都沒有啦。那時候牛肉羊肉很少,豬肉幾乎是唯一的選擇。不像現在我們都挑瘦肉買,每次大人們去買肉,常常都會挑肥的,就是為了能靠更多的油脂出來!
配圖,家庭版大豐收
靠油脂,也常稱為靠油滋的過程是這樣滴,先把大肥肉們切成小塊或片,然後放一些清水一起在鍋裏慢慢地煮,熬,燉,隨便你叫什麽都是一樣的,就是慢慢等,等到大白肉片都變成棕黃色的小焦片了,這個工程就算大功告成啦!靠好的油放在幹淨的容器中,不用放冰箱,在室溫下都可以保存很久。實情是東北人現在也有很多人還是用這樣的油做菜,燉豆角,燒茄子,會增味很多哦。
靠完油的油滋渣渣切碎,和上蘿卜絲包蒸餃是小時候喜歡吃的一道升級版的家常飯。那時候的美食你有沒有現在再回味一下?味道可有記憶中的香濃?是不是還能催動你的味蕾?
配圖,韭菜雞蛋煎餃
家禽類,那時候北方似乎隻有雞。普通雙職工的六口之家生活捉襟見肘,一般都是等老母雞不下蛋了,才又把她殺了吃肉。所以能吃上一頓雞也是家裏的饕餮大餐!小雞兒燉蘑菇,用來自東北大山裏的榛蘑,那味道,才是極致。
配圖,Miso醬雞丁,改良東北打包菜
必須鄭重地感謝一下黃豆,東北豐富的大豆資源大大地填補了我們食物中蛋白質的不足。直接泡發就是黃豆芽,不管是隨便在鍋裏炒炒,還是配上各種肉類,都是一道可口的美味。黃豆磨細可以變成豆腐,豆腐又分水豆腐和幹豆腐。水豆腐或者冷凍之後變成的凍豆腐,都是東北大鍋燉的絕佳食材之一。
配圖,Branzino Fish,Costco 鱸魚豆腐
東北的幹豆腐比南方的百葉和豆腐皮都要厚一些。到了東北一定要試試京醬肉絲這道菜,用黃豆醬炒好肉絲,裝盤的時候,鋪在用東北大蔥的蔥白部分切好的蔥絲上。吃的時候,再用幹豆腐皮卷在一起,去感受一下完全不同的口感和味道吧!
海外漂泊三十年,何以解鄉愁撫慰咱的中國胃,當然是一杯香濃的豆漿啦!豆漿也是一個以黃豆為材料的重要食品。在我們身邊常見的,老美都是咖啡配斯康,咱還是忘不了豆漿加油條哈!其實,那時候豆漿和油條一樣屬於稀有級別的食物。
上一篇文章,想當年東北人家儲冬菜,提到咱們期待五一,https://blog.wenxuecity.com/myblog/79888/202410/20381.html
其實東北人期待五一還有一個原因,鬆花江上的冰終於融化了,開江了,有魚了!雖然品種大多隻有鯉魚和鯽魚,可也讓我們終於嚐到了魚腥呀!
配圖,煎Rainbow Trout
到美國來以後吃到了橙紅肉色的鮭魚,聽說很有營養,然後又聽說這個魚又叫大馬哈魚,是黑龍江的特產。在東北生活了二十多年的我,怎麽從來沒聽說,沒見過,更別說吃過這個魚呢?誰能告訴我,當年的、也是現在大馬哈魚的祖先們,都遊到哪裏去啦?!
配圖,想做魚鬆之心急版魚幹兒
那時候,其實不管吃什麽,能吃飽就滿足啦!那時候,很少有孩子需要父母提醒,把碗裏的飯粒吃幹淨。那時候,一頓飯吃完,真的是瓢幹碗淨鍋可照人。那樣的時候,真的希望從記憶中抹去!