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紐約上海菜、鼎泰豐、生煎饅頭
聽說新開了一家紐約上海第一私房菜,那就過去嚐嚐。
翻看菜單,都是一些小吃,點了三黃雞、素鴨、燜肉麵和生煎饅頭。
點評一下
生煎饅頭裏麵一包湯,肉味道是上海甜口味,饅頭底部幹了點。
生煎饅頭底部讓我想到有一年回國在蘇州吃的啞巴生煎,它的底部煎的是脆脆的。
跟店裏上海人工作人員說,你們為什麽不能把生煎煎得脆一點呢?他說美國麵粉跟國內不同,他們試了不同的方法~~
![](/upload/album/d5/51/af/dfd1bf221142KDFD91Yn.jpeg)
三黃雞一般般
![](/upload/album/d5/51/af/dfd1bf221168GjTcxNtH.jpeg)
素雞不錯,功夫菜
翻看菜單,都是一些小吃,點了三黃雞、素鴨、燜肉麵和生煎饅頭。
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生煎饅頭裏麵一包湯,肉味道是上海甜口味,饅頭底部幹了點。
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生煎饅頭底部讓我想到有一年回國在蘇州吃的啞巴生煎,它的底部煎的是脆脆的。
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生煎饅頭底部讓我想到有一年回國在蘇州吃的啞巴生煎,它的底部煎的是脆脆的。
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混跡花草中的灰蘑菇 發表評論於
Joyce的生煎真是做精了,功夫深才能有這效果,佩服!還有滿世界吃的鼎泰豐:)
joycewu12 發表評論於
回複 '上海大男人' 的評論 :
鼎泰豐就是吃個名氣,最近剛開業,很難約。二十年前法拉盛消費沒有像現在,不容易做的。
法拉盛的鹿鳴春以前生意非常好,名氣也很響,不過紐約人說是給外州人吃的,我覺得味道還好,現在這家店早就關了。
豫園是點心店,現在老豫園在做套餐,也就是可以請客吃飯的地方。
上海小吃:以前生意好的時候,閣樓是開圓台麵的。去年我特意再去一次,生意不行,碰到廚師們在吃飯,他們自己做的菜真不錯,聽說這家店準備在賣,好像半年多過去,沒有動靜。
南翔小籠包從一個門麵名氣大後做到三個門麵,關掉幾年到後麵開新店,新店的冷盤和其他小吃我吃過後再也不想吃。
浙裏的菜我真的是沒有看上,哈哈,我的二個外地朋友喜歡吃~~
以前上海灘菜做的還不錯,特別是它家的生煎饅頭是我在美國吃過最好的生煎饅頭,沒有之一,可惜店關了。
還有一家關掉的店是在飛躍皇後,它家的上海菜做得很有檔次,是真正可以拿得出手:請客吃飯上台麵的~~
我想在紐約請朋友吃上海菜,但是現在找不的一家菜做的好,店裝修好、大氣的店家,哎!
上海大男人 發表評論於
文中提到的幾家店,基本都去過,談談我的體會。
鼎泰豐,台灣人主廚,台灣口味,江南人,上海人不對味,特別是小籠包,法拉盛的鹿鳴春口味比它好幾條馬路。
豫園,那就是一個點心店,在上海,點心店和飯店是不同的檔次,請人吃飯去點心店?不像話。其它店類似,端不出熱炒,就拿點心,麵條,冷盆充數,倒是上海小吃,堅持營業20 餘年,有幾個熱炒。
南翔小籠,自從搬到新地址,盡管隻有半個街口,價錢上去5個街口都不止。質量穩定。
浙裏,名字有點不知所雲,價錢是法拉盛同類飯店最貴的。請過好幾撥人吃過,有幾個菜是保留節目。可惜最近一次上來的招牌紅燒肉,肉切得歪七歪八,肥肉的截麵積比瘦肉截麵積要大20%。
講個鼎泰豐的小故事。多年前,鼎泰豐集團要打開紐約市場,重金包下法拉盛喜來登酒店的一個廳,從台灣來的全班人馬,更利用和長榮航空公司的關係,每天從台灣空運食材,包括麵粉和調料。結果就是20年不敢再露麵。
joycewu12 發表評論於
回複 '販外煙的打仗模子' 的評論 :
還沒有吃過台北的鼎泰豐,我想上海太多小籠包,所以鼎泰豐要在上海開不容易~~
joycewu12 發表評論於
回複 '桔子熟了' 的評論 :
謝謝!
因為喜歡吃,在美國學做紐約吃不到的美食,美食做多了,也基本知道要點。
美食學不完也做不完~~
販外煙的打仗模子 發表評論於
台北的鼎泰豐最不好吃,淡而無味,到了上海以後口味本地化了
桔子熟了 發表評論於
JOYCE,會做愛吃也會評!
joycewu12 發表評論於
回複 '世界是公平的' 的評論 :
紐約的鼎泰豐經過了疫情,準備了幾年才開,真不容易。
世界是公平的 發表評論於
鼎泰豐隻吃過台北的和北京的,美國的附近沒有,真可惜
joycewu12 發表評論於
回複 '無法弄' 的評論 :
鼎泰豐能把廚房敞開,需要勇氣的!
國內價格不同檔次不同價格,有的時候檔次高不一定好。新加坡巴刹的海南雞又好吃又實惠。
現在通貨膨脹,餐館的價格都貴了些。
joycewu12 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 :
哈哈,我就是饞上海美食才動手自己學做的,有時間你也學做起來,你一定行的。
joycewu12 發表評論於
回複 '矽穀工匠' 的評論 :
現在國內隻知道上海、北京有鼎泰豐,不知道生意怎樣?
在北美,生煎做的最好的是溫哥華的東泰祥。
joycewu12 發表評論於
回複 '油翁' 的評論 :
謝謝你的鼓勵!
我是吃貨,對吃是有要求的,所以希望自己做的美食越做越好。
joycewu12 發表評論於
回複 'pokemama' 的評論 :
有機會去台北吃鼎泰豐,聽說要排很久的對才能吃到。
無法弄 發表評論於
我也是喜歡鼎泰豐,看著敞開的廚房就踏實,覺得他不會瞎放東西,也比較實惠。那個三黃雞看著不管潤哈,我在海南一隻生的三黃雞120人民幣,一盤烤乳豬150,是冬天,價錢猛漲,也沒覺得好吃。感覺國外的價錢還是能接受的,和當地差不多
曉青 發表評論於
回複 'joycewu12' 的評論 : 饞死我得了:-)
矽穀工匠 發表評論於
西雅圖的鼎泰豐很不錯。北京海澱新中關附近的那個鼎泰豐也不錯。北加州斯坦福旁邊新開的寶藏的生煎包不錯。
油翁 發表評論於
joycewu12的文章幽默有趣,令人忍俊不禁。對美食的品評細致入微,讓人回味無窮。無論是生煎饅頭還是素鴨,都展現了作者對美食的獨到見解,期待更多精彩文章的呈現。
pokemama 發表評論於
美國的鼎泰豐小籠包,沒有台北的好吃!
joycewu12 發表評論於
回複 '越live越精彩' 的評論 :
謝謝你的鼓勵!
店家的三黃雞做的一般般。
我以前在新加坡看到新加坡人自己會做小點心,讓我覺得不可思議,那時我隻會燒點家常菜。想不到現在的我,通過上網跟人家學自己也能做,前些年真的是學會好多美食。現在年齡上去,就不再學新的美食,隻是想把會做的美食做的更好~~
joycewu12 發表評論於
回複 'WLRC' 的評論 :
你描寫的點心店店員做生煎的情形和不同籌碼,讓我想到小時候家附近的點心店。小時候不管是生煎和鍋貼讓我們吃的不要太滿足,特別是冬天的時候,還有不小心生煎和鍋貼的一包湯飆出來,我大衣上都有湯汁~~
為了滿足我對小時候的味道,我在美國學做了不少上海點心。
joycewu12 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 :
給領導來一客生煎加咖喱牛肉湯。
joycewu12 發表評論於
回複 '山鄉不仕老了' 的評論 :
泡打粉讓麵皮不容易塌陷。
越live越精彩 發表評論於
看照片還真比不上你做得精致,三黃雞看著好看,不知味道怎麽樣。你做的美食給我印象深刻,相信一定也很美味,因為食物裏包含著對家人的愛以及你的熱忱。
WLRC 發表評論於
小時候喜歡去的生煎店,店堂裏管爐子師傅後麵一群工作人員圍著大桌子包生煎,有兩人裹了餡子朝空中一扔,另幾個人專門包。如果外賣給的籌碼分顏色,保持先來後到的秩序。那個地方後來拆了造了華亭伊勢丹,不知道店搬哪兒去了。當時最樂胃的早飯是問爸爸要五毛錢去吃二兩生煎,一碗咖喱牛肉湯
曉青 發表評論於
饞!
山鄉不仕老了 發表評論於
酵母發麵,不必用泡打粉。
joycewu12 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 :
給老鄉來客生煎饅頭加份咖喱牛肉湯。
鼎泰豐小籠我覺得一般般。
謝謝鼓勵!生煎快要好的時候,我看差不多了,就拿出來,其實還可以再煎一會兒。
我的生煎配方好記,麵粉200克,水100克,酵母和泡打粉各3克左右。
菲兒天地 發表評論於
沙發,紐約真是個好地方,啥都有得吃,羨慕!鼎泰豐我隻吃過加州,上海的,感覺肉有點緊,不如南翔的好吃,當然做得還是很精致的。大廚做得真好,生煎皮確實要煎得透一點,你是半發麵,有配方嗎,讚你孜孜不倦的學習精神!