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紐約上海菜、鼎泰豐、生煎饅頭
聽說新開了一家紐約上海第一私房菜，那就過去嚐嚐。
翻看菜單，都是一些小吃，點了三黃雞、素鴨、燜肉麵和生煎饅頭。
點評一下
生煎饅頭裏麵一包湯，肉味道是上海甜口味，饅頭底部幹了點。
生煎饅頭底部讓我想到有一年回國在蘇州吃的啞巴生煎，它的底部煎的是脆脆的。
跟店裏上海人工作人員說，你們為什麽不能把生煎煎得脆一點呢？他說美國麵粉跟國內不同，他們試了不同的方法～～
三黃雞一般般
素雞不錯，功夫菜
翻看菜單，都是一些小吃，點了三黃雞、素鴨、燜肉麵和生煎饅頭。
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生煎饅頭裏麵一包湯，肉味道是上海甜口味，饅頭底部幹了點。
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生煎饅頭裏麵一包湯，肉味道是上海甜口味，饅頭底部幹了點。
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生煎饅頭底部讓我想到有一年回國在蘇州吃的啞巴生煎，它的底部煎的是脆脆的。
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生煎饅頭底部讓我想到有一年回國在蘇州吃的啞巴生煎，它的底部煎的是脆脆的。
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生煎饅頭底部讓我想到有一年回國在蘇州吃的啞巴生煎，它的底部煎的是脆脆的。
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生煎饅頭底部讓我想到有一年回國在蘇州吃的啞巴生煎，它的底部煎的是脆脆的。
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混跡花草中的灰蘑菇 發表評論於
Joyce的生煎真是做精了，功夫深才能有這效果，佩服！還有滿世界吃的鼎泰豐：）
joycewu12 發表評論於
回複 '上海大男人' 的評論 :
鼎泰豐就是吃個名氣，最近剛開業，很難約。二十年前法拉盛消費沒有像現在，不容易做的。
法拉盛的鹿鳴春以前生意非常好，名氣也很響，不過紐約人說是給外州人吃的，我覺得味道還好，現在這家店早就關了。
豫園是點心店，現在老豫園在做套餐，也就是可以請客吃飯的地方。
上海小吃：以前生意好的時候，閣樓是開圓台麵的。去年我特意再去一次，生意不行，碰到廚師們在吃飯，他們自己做的菜真不錯，聽說這家店準備在賣，好像半年多過去，沒有動靜。
南翔小籠包從一個門麵名氣大後做到三個門麵，關掉幾年到後麵開新店，新店的冷盤和其他小吃我吃過後再也不想吃。
浙裏的菜我真的是沒有看上，哈哈，我的二個外地朋友喜歡吃～～
以前上海灘菜做的還不錯，特別是它家的生煎饅頭是我在美國吃過最好的生煎饅頭，沒有之一，可惜店關了。
還有一家關掉的店是在飛躍皇後，它家的上海菜做得很有檔次，是真正可以拿得出手：請客吃飯上台麵的～～
我想在紐約請朋友吃上海菜，但是現在找不的一家菜做的好，店裝修好、大氣的店家，哎！
上海大男人 發表評論於
文中提到的幾家店，基本都去過，談談我的體會。
鼎泰豐，台灣人主廚，台灣口味，江南人，上海人不對味，特別是小籠包，法拉盛的鹿鳴春口味比它好幾條馬路。
豫園，那就是一個點心店，在上海，點心店和飯店是不同的檔次，請人吃飯去點心店？不像話。其它店類似，端不出熱炒，就拿點心，麵條，冷盆充數，倒是上海小吃，堅持營業20 餘年，有幾個熱炒。
南翔小籠，自從搬到新地址，盡管隻有半個街口，價錢上去5個街口都不止。質量穩定。
浙裏，名字有點不知所雲，價錢是法拉盛同類飯店最貴的。請過好幾撥人吃過，有幾個菜是保留節目。可惜最近一次上來的招牌紅燒肉，肉切得歪七歪八，肥肉的截麵積比瘦肉截麵積要大20%。
講個鼎泰豐的小故事。多年前，鼎泰豐集團要打開紐約市場，重金包下法拉盛喜來登酒店的一個廳，從台灣來的全班人馬，更利用和長榮航空公司的關係，每天從台灣空運食材，包括麵粉和調料。結果就是20年不敢再露麵。
joycewu12 發表評論於
回複 '販外煙的打仗模子' 的評論 :
還沒有吃過台北的鼎泰豐，我想上海太多小籠包，所以鼎泰豐要在上海開不容易～～
joycewu12 發表評論於
回複 '桔子熟了' 的評論 :
謝謝！
因為喜歡吃，在美國學做紐約吃不到的美食，美食做多了，也基本知道要點。
美食學不完也做不完～～
販外煙的打仗模子 發表評論於
台北的鼎泰豐最不好吃，淡而無味，到了上海以後口味本地化了
桔子熟了 發表評論於
JOYCE，會做愛吃也會評！
joycewu12 發表評論於
回複 '世界是公平的' 的評論 :
紐約的鼎泰豐經過了疫情，準備了幾年才開，真不容易。
世界是公平的 發表評論於
鼎泰豐隻吃過台北的和北京的，美國的附近沒有，真可惜
joycewu12 發表評論於
回複 '無法弄' 的評論 :
鼎泰豐能把廚房敞開，需要勇氣的！
國內價格不同檔次不同價格，有的時候檔次高不一定好。新加坡巴刹的海南雞又好吃又實惠。
現在通貨膨脹，餐館的價格都貴了些。
joycewu12 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 :
哈哈，我就是饞上海美食才動手自己學做的，有時間你也學做起來，你一定行的。
joycewu12 發表評論於
回複 '矽穀工匠' 的評論 :
現在國內隻知道上海、北京有鼎泰豐，不知道生意怎樣？
在北美，生煎做的最好的是溫哥華的東泰祥。
joycewu12 發表評論於
回複 '油翁' 的評論 :
謝謝你的鼓勵！
我是吃貨，對吃是有要求的，所以希望自己做的美食越做越好。
joycewu12 發表評論於
回複 'pokemama' 的評論 :
有機會去台北吃鼎泰豐，聽說要排很久的對才能吃到。
無法弄 發表評論於
我也是喜歡鼎泰豐，看著敞開的廚房就踏實，覺得他不會瞎放東西，也比較實惠。那個三黃雞看著不管潤哈，我在海南一隻生的三黃雞120人民幣，一盤烤乳豬150，是冬天，價錢猛漲，也沒覺得好吃。感覺國外的價錢還是能接受的，和當地差不多
曉青 發表評論於
回複 'joycewu12' 的評論 : 饞死我得了:-)
矽穀工匠 發表評論於
西雅圖的鼎泰豐很不錯。北京海澱新中關附近的那個鼎泰豐也不錯。北加州斯坦福旁邊新開的寶藏的生煎包不錯。
油翁 發表評論於
joycewu12的文章幽默有趣，令人忍俊不禁。對美食的品評細致入微，讓人回味無窮。無論是生煎饅頭還是素鴨，都展現了作者對美食的獨到見解，期待更多精彩文章的呈現。
pokemama 發表評論於
美國的鼎泰豐小籠包，沒有台北的好吃！
joycewu12 發表評論於
回複 '越live越精彩' 的評論 :
謝謝你的鼓勵！
店家的三黃雞做的一般般。
我以前在新加坡看到新加坡人自己會做小點心，讓我覺得不可思議，那時我隻會燒點家常菜。想不到現在的我，通過上網跟人家學自己也能做，前些年真的是學會好多美食。現在年齡上去，就不再學新的美食，隻是想把會做的美食做的更好～～
joycewu12 發表評論於
回複 'WLRC' 的評論 :
你描寫的點心店店員做生煎的情形和不同籌碼，讓我想到小時候家附近的點心店。小時候不管是生煎和鍋貼讓我們吃的不要太滿足，特別是冬天的時候，還有不小心生煎和鍋貼的一包湯飆出來，我大衣上都有湯汁～～
為了滿足我對小時候的味道，我在美國學做了不少上海點心。
joycewu12 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 :
給領導來一客生煎加咖喱牛肉湯。
joycewu12 發表評論於
回複 '山鄉不仕老了' 的評論 :
泡打粉讓麵皮不容易塌陷。
越live越精彩 發表評論於
看照片還真比不上你做得精致，三黃雞看著好看，不知味道怎麽樣。你做的美食給我印象深刻，相信一定也很美味，因為食物裏包含著對家人的愛以及你的熱忱。
WLRC 發表評論於
小時候喜歡去的生煎店，店堂裏管爐子師傅後麵一群工作人員圍著大桌子包生煎，有兩人裹了餡子朝空中一扔，另幾個人專門包。如果外賣給的籌碼分顏色，保持先來後到的秩序。那個地方後來拆了造了華亭伊勢丹，不知道店搬哪兒去了。當時最樂胃的早飯是問爸爸要五毛錢去吃二兩生煎，一碗咖喱牛肉湯
曉青 發表評論於
饞!
山鄉不仕老了 發表評論於
酵母發麵，不必用泡打粉。
joycewu12 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 :
給老鄉來客生煎饅頭加份咖喱牛肉湯。
鼎泰豐小籠我覺得一般般。
謝謝鼓勵！生煎快要好的時候，我看差不多了，就拿出來，其實還可以再煎一會兒。
我的生煎配方好記，麵粉200克，水100克，酵母和泡打粉各3克左右。
菲兒天地 發表評論於
沙發，紐約真是個好地方，啥都有得吃，羨慕！鼎泰豐我隻吃過加州，上海的，感覺肉有點緊，不如南翔的好吃，當然做得還是很精致的。大廚做得真好，生煎皮確實要煎得透一點，你是半發麵，有配方嗎，讚你孜孜不倦的學習精神！
