為什麽西蘭花芽苗菜比西蘭花更有營養？

 

今早，我發了五天的西蘭花籽芽苗菜終於可以變成美味而有營養的菜肴了。欣喜之極，突然想和大家聊聊吃芽苗的健康益處。

任何籽粒，種子，穀物，豆子經過發芽後，蛋白質的利用度就增加30%，它所含的鋅，鈣，鐵，硒，磷，鎂，鉀等礦物質，以及維生素C,K,B和膳食纖維的量，比不泡發的食材會有大幅度的增加。在2-5天經過水和陽光的發芽過程中，種子原來的自我保護“抗營養素”機製被中和，這不但使它的營養增加而且更容易被人體消化和吸收。簡單的說，綠豆芽比綠豆不但更有營養，而且這些營養人體更容易吸收和消化。這也解釋了為什麽“原始人飲食(paleo diet) ”的人隻吃發芽和浸泡的種子穀物。大家有沒有覺得米泡一夜再蒸飯或煮粥不但好熟，而且味道更香，更容易消化。其實，腸胃對“生”不適的人，更應該吃經過浸泡後煮的豆子，穀物，不但腸胃會舒服很多，也更容易吸收其中的營養。

西蘭花芽苗可以說是芽苗菜裏的營養Powerhouse ，它富含植物蛋白，植物纖維，各種維生素及礦物質。每85克西蘭花芽苗菜就含有人體一天所需的60%的維生素C，10%的維生素A，以及6%的鈣。它含的蘿卜硫素（sulforaphane)的生物利用度高達82%，表明人體可以輕鬆及容易地吸收西蘭花芽苗的營養。而且，38克西蘭花芽苗能供給人體的蘿卜硫素是同量西蘭花菜的100倍。大家知道蘿卜硫素對人體健康益處多多，目前的動物實驗表明，它可以減小惡性腫瘤的size and number. 而且，蘿卜硫素對心髒健康，減少身體的炎症，以及降低血壓都有極其顯著的作用。

我以前家裏有各種發苗的器具，現在，我發現瓶子(Mason Jar，配一個帶網眼可以控水的蓋子)才是最好的發芽神奇。第一，量好掌握，一瓶子發好的綠豆芽炒一家四口一盤菜剛好。第二，程序簡單，每天用水衝2次，放在廚房的台麵上，4—5天就能吃了。第三，透氣及漏水都好，不容易爛。

今天發好的綠豆芽也美滋滋的

我強烈不推薦買超市裏的芽菜，不想砸人家生意，但是，超市裏的芽菜為了芽苗發的好看（芽粗壯而白，直），以及架上生命(shelf life)，添加劑沒少放。你可以不信，我不能不說：）。對我來說，超市賣的芽菜已經等同是加工食品了。

秀兩個我發的芽苗菜作出的美食

（西蘭花芽苗+西蘭花cheese pie)

(綠豆芽，尖椒，西葫蘆，蘑菇炒雞肉）