蘋果點心—法式蘋果派，蘋果夾心麵包卷，蘋果碗，蘋果酥皮

今年是蘋果大年。前屋主種下的兩棵蘋果樹上結滿了。而且今年蘋果上的蟲眼不是很多。個別的還有完美無缺的。這果樹從沒有打過藥，經曆一個夏天的陽光雨露，差不多每一個都透紅透紅的，看著喜人。

2020年也是大年，那年正好在家網課，熬了將近40瓶的蘋果醬，到現在也沒有消耗光。今年就不做醬了。小的可以生吃，還挺甜的。不太好的就做蘋果點心。 

上麵這個Rustic French Apple Tart一共做了五次了，基本上方子都背下來。真的是好做又好吃。知道這個方法還是珍有一年在我這裏做過的。你看她做的非常漂亮。

找到2014年寫的博文發現她用的方子和我現在用的方子不一樣。難怪呢。 

https://smittenkitchen.com/2007/11/simplest-apple-tart/

我做的這五次用了下麵這個方子：Rustic French Apple Tart

https://www.onceuponachef.com/recipes/rustic-french-apple-tart.html

但還是改良了一下。

麵皮

FOR THE CRUST

• 1½ cups all-purpose flour, spooned and leveled
• ½ teaspoon salt
• 2 tablespoons granulated sugar
• 1½ sticks (12 tablespoons) very cold unsalted butter, cut into ½-inch pieces
• ¼ cup very cold water

一杯半中筋麵粉

1/4茶勺海鹽

一大勺的白糖

一條半的黃油應該是6盎司。不加鹽的那種。

大約1/4 到1/3杯間冰水。我冰箱有冰水檔，從那裏接的。 

做麵皮：

把上麵的幹料和麵粉都放在一個大盆裏麵。黃油冷著從冰箱冷藏格裏拿出來馬上切成小塊。放入麵盆裏。把麵粉和黃油混合後用切刀把黃油切成碎絮狀。

這是切好的樣子。有時候黃油會粘在切刀上，用小刀刮下來繼續切碎。留一些小碎塊這樣烤出來的層次會很好。 

放入冰水和麵。水不多但揉就可以成團。我和麵時戴薄手套，這樣手的溫度會低些，可以保持黃油不化。 和成麵團後按扁，兩麵撒上幹麵粉。用烘焙紙一張正方形放在下麵一張鋪在上麵。別太小，因為還要擀成大圓片。 放入冰箱冷藏。 

麵皮放在冰箱冷藏的時段可以做餡料。我一般在做麵皮前先把蘋果去皮去核。泡水裏備用。 後麵做這一步也可以。 

FOR THE FILLING

• 1¾ lbs baking apples (3 large) (see note)
• ? cup sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 teaspoon cinnamon
• 2 tablespoons unsalted butter, melted
• ? teaspoon salt

餡料的做法：

我一般都用兩磅左右的蘋果。看情況啦。有時候小一點的蘋果去皮去核就剩不下多少了。自己家的蘋果有的地方還是爛的，有蟲眼的，都要削一部分下去。沒有用買到的蘋果整齊好看。 好一點的我留著蘋果皮，紅紅的漂亮，還有營養呢。純有機的蘋果啊。

1/3杯的糖對我來說多了。我用三大勺。鋪一層蘋果加一大勺1 table spoon的砂糖。是從Costco買的有機砂糖。

一茶勺香草精

1/2茶勺肉桂粉，這個可以根據自己喜歡

兩大勺也就是一條黃油的1/4, 或者一盎司的黃油。我是用小鍋煮水上麵放一個不鏽鋼的小碗黃油就融化了。 

把所有的料拌勻，輕一點，不然蘋果就都碎了。 蘋果片的薄厚也可以自己掌握。我家酸蘋果比較硬，我就切的薄些。 

餡料做好後把在冰箱裏麵的麵皮拿出來，兩麵放上幹麵粉擀成一個大圓片。在放蘋果前上麵一定要加上一層幹麵粉。這樣可以吸幹蘋果汁。把蘋果片擺成一個圓形。沒有耐心的話，一股腦的倒上去應該也可以，就是不好看。也不容易成型。 

擺好後把四周的麵皮往上折。

擀皮的時候可以把邊擀得薄些。刷上全蛋液，上麵撒砂糖。蘋果上也撒點。

我後麵做的時候還加上一些Pecan碎。

把烤盤紙和做好的蘋果塔放在烤盤上麵，然後放入冰箱冷藏定型一下。我一般用10分鍾。

這個時候開烤箱。350華氏度。溫度到了，冰箱裏麵冷藏的蘋果塔也冷得差不多了。放入烤箱烤一個小時或者一小時十分鍾也行。我覺得烤時間長點好吃。 

 

冷卻後吃的時候可以再烤一下。太好吃了。

蘋果麵包是按照網友糖粒兒的視頻方子做的。謝謝糖粒兒。

蘋果餡料參考了她的方法很省事。就是蘋果切小丁，鍋內放一小塊黃油炒半熟，加上兩大勺糖，半茶勺肉桂粉，炒出一點點水的時候加些水澱粉蘋果餡料就做好了。 

做麵包的麵我用了我自己的方子：

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202004/29732.html

1/2 cup 溫水
1/2 cup 溫牛奶
1  雞蛋
1/3 cup butter 黃油
1/3 cup 白糖
1 teaspoon 鹽
3 3/4 cup all purpose flour 麵粉（高精麵粉更好）
3/4 tablespoon active dry yeast 酵母

用麵包機和麵。發的很好。

分成八份。

擀成長圓形片，放上蘋果餡料。

卷一下後麵的麵片切成條。

做了各樣不同的形狀。裏麵都包著蘋果餡兒。後來發現還是糖粒兒的麵包卷最能包住餡料。

刷上蛋液撒上芝麻。

烤箱355度烤了30分鍾。成品不錯吧：）

很好吃的。

蘋果小碗，是用買的酥皮小碗做的。

成品不錯，也很好吃。

最後是用Trader Joe's的酥皮做蘋果酥。

又做了一小碗蘋果餡料。

第一張皮做了三角形和長方形。

應該用400度烤15分鍾，我是350烤了30分鍾。

第二張皮做了半圓形。

效果一般。不知道是酥皮的問題還是烤箱溫度設置的問題。吃起來還不錯啦。 

周日去小鎮逛蘋果節。一路繽紛秋色。

小鎮是我經常去的地方。那天天氣晴好，秋葉特別的好看。

賣的蘋果比我家蘋果好看多了。

這麽多的Apple Cider

下麵這個蘋果是蘋果節發的。每年都可以領到一個小紅蘋果。人家的蘋果就是比我自己家裏的蘋果好看。

這棵樹特別好看，我忍不住多拍了幾張。

回程的風景。

今晚下雨，樹上的蘋果已經讓我摘得差不多了。繼續想辦法做蘋果點心。

謝謝看帖，祝健康平安快樂！