自製桂花條頭糕

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     上次與親家聚會,茶餘飯後,女兒聊起上海的美食,突然說很想吃上海喬家柵的條頭糕,我回來後想,這應該不難的,因為我曾經從“淡然”那裏學到過做糖年糕,從“康賽歐”那裏學到過棗泥糯米團,這個條頭糕相信一定也能夠做成功。

     說幹就幹,我從油管上搜了些相關視頻,並根據自己喜好做了些改動,結果大獲成功。

     現將操作步驟分享如下:

      原料:糯米粉、粘米粉、新疆大棗、桂花

      1、把大棗裏麵的核去除,放入粉碎機打成泥當餡用。

     2、把糯米粉和粘米粉按3:1的比例混合,加水攪拌成粘糊狀,(喜歡甜的可以適當加點白糖或蜂蜜,我是沒放,因為棗泥本身就是甜的),具體比例要求沒有像西點那麽精確的。

    3、在案板上塗抹少許食用油(國內做法許多都是放豬油,我覺得放一般食用油反而好),然後揉麵,把麵揉成光滑的麵團。

    4、為了防止粘,把麵團放在兩片保鮮膜的中間,這樣也不會粘手上,用擀麵杖在砧板上擀開成長方形,2cm左右厚。

   5、把棗泥搓成均勻的長條狀,粗細程度取決於糕片的寬度,剛好可以被糕片裹住,類似卷蛋卷。(棗泥盡量多包點,條頭糕的甜度主要靠餡)。

   6、把條頭糕切成段狀,上麵撒點幹桂花,也可以塗抹點蜂蜜。

   7、放入盤中隔水蒸20分鍾左右,一盆像模像樣喬家柵條頭糕就出爐了,吃起來又糯又香,一家人吃的都是不要不要的。

   8、我同時還做了赤豆餡的,赤豆泥稍微麻煩一點,得先煮熟了再打碎,且需要放糖或蜂蜜,其餘步驟均一樣,吃起來同樣也是非常美味可口。

   注:有的視頻介紹是先把麵團蒸熟後再做成糕,但我覺得還是後蒸比較衛生點,畢竟都是靠手工操作。

   提前祝大家周末快樂!

 

 

laopika 發表評論於
回複 '廣陵曉陽' 的評論 : 謝謝曉陽鼓勵,你北極都歸來了,能量滿滿的,真棒!
廣陵曉陽 發表評論於

皮卡(派克)兄是模範丈夫和父親!在你的博客補課,欣賞到你豐富多彩的生活,真好!祝福你和全家!
laopika 發表評論於
回複 '林凡_聖路易' 的評論 : 林凡謬讚了:)
林凡_聖路易 發表評論於
wow, 太棒了。看著就好吃!
laopika 發表評論於
回複 '淡然' 的評論 : 謝謝淡然鼓勵,說起來還得叫你一聲師傅呢,從你那學來的糖年糕如今是我冬日的保留節目。你做這個糕一定是小菜一碟,肯定成功的。那個電影確實不錯,說明我們口味很接近:)
淡然 發表評論於
皮卡兄太能幹了,舉一反三,外麵灑點桂花更是點晴之筆!這條頭糕一看就好吃,讒得我真想馬上去做,可是現在已經有點太晚了,明天一定試試!

還要謝謝皮卡兄推薦的電影《Operation Mincemeat》,很喜歡!
laopika 發表評論於
回複 'xiaxi' 的評論 : 謝謝鼓勵:)
xiaxi 發表評論於
皮卡兄真能幹!
laopika 發表評論於
回複 '山花浪漫' 的評論 : 桂花隻是錦上添花,沒有應該也沒關係的,相信山花會成功。
山花浪漫 發表評論於
這個我在上海吃過,桂花味清香,棗味濃鬱,看著溜口水了:),

沒有桂花,不過想用玫瑰醬試一下。謝謝分享

周末愉快
laopika 發表評論於
回複 'Tigerlily66' 的評論 : 百合過獎了,我手可笨了,動手能力還真不行,經常挨領導批評的。
laopika 發表評論於
回複 '南山鬆' 的評論 : 謝謝鬆鬆鼓勵!
Tigerlily66 發表評論於
看著好好吃。讚皮卡心靈手巧!
南山鬆 發表評論於
做得真不錯,讚!
laopika 發表評論於
回複 '黑貝王妃' 的評論 : 嗬嗬,王妃老師喜歡吃糯米食品,就一定會喜歡吃的。
laopika 發表評論於
回複 '注冊很麻煩' 的評論 : 是啊,注冊可以去試試做,一點不麻煩的:)
黑貝王妃 發表評論於
看著聽有食欲,我都沒吃過條頭糕,看了文覺得饞糯米。去煮幾個湯圓吃!
注冊很麻煩 發表評論於
看上去簡單又好吃啊
laopika 發表評論於
回複 '心中之城' 的評論 : 謝謝鼓勵,樣子看上去確實差不多,味道應該也不比店裏的差吧:)
laopika 發表評論於
回複 '雅佳園' 的評論 : 謝謝,謬讚了。
心中之城 發表評論於
多才多藝啊!條頭糕都能自己做。賣相也超好!和店裏買的一樣。
雅佳園 發表評論於
這個要點讚! 太棒了, 頂呱呱的上海好男人!
laopika 發表評論於
回複 '一天到晚想吃魚' 的評論 : 伐大的,就是照牢油管上的視頻做,再做點改進,儂肯定也來賽的:)
laopika 發表評論於
回複 '清漪園' 的評論 : 女兒確實吃的很開心的,又嚐到了小時候的味道:)
laopika 發表評論於
回複 'spot321' 的評論 : 點點謬讚了,阿拉受之有愧:)
laopika 發表評論於
回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 : 是依樣畫葫蘆學的:)
一天到晚想吃魚 發表評論於
哇,儂本事哈度!
清漪園 發表評論於
老爸親手做的愛心年糕條,甭管味道想不想上海商家的,這美味將是女兒終身難忘的。
spot321 發表評論於
巧手上海男人!這是我能想到的唯一一句話!
混跡花草中的灰蘑菇 發表評論於
皮卡兄還有這手藝哦,了不起,看著很地道,讚讚讚!
laopika 發表評論於
回複 '小聲音' 的評論 : 小小過獎了,你那麽能幹,肯定一試就成的,不難。
小聲音 發表評論於
wow,皮卡兄太能幹了,連條頭糕都做得這麽好,我的最愛之一,就喜歡軟糯甜的美食,學一下,要試試!
皮卡兄周末快樂!
laopika 發表評論於
回複 '依稀可見的夢' 的評論 : 你喜歡吃糕團的,可以試試,一定會成功。
laopika 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 : 老鄉謬讚了,我覺得網上買的條頭糕主要是太甜,還有他們也許是用豬油做的,這樣成本更低,另外或許冷凍時間長,所以味道略差點。上海人都愛吃條頭糕,疫情前我上海美國兩頭跑時,每次都會在赴美前一天,去南京路黃家沙買各種糯米糕團帶來,是女兒的最愛:)
laopika 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 : 哎呀,領導的話讓我慚愧,你知道的,我至今連淡饅頭都沒成功過,兩次失敗後(蒸出來都是癟的),就沒再試過。估計問題還是出在發麵方式不對。所以每次看你曬的包子,隻有饞的份:)
laopika 發表評論於
回複 '世界在我心中' 的評論 : 相信你們這些廚房高手,一定會馬到成功的。
laopika 發表評論於
回複 '麥姐' 的評論 : 謝謝麥姐鼓勵,我女兒也特別愛吃糯米食品,現在女婿也愛吃,所以我經常會學點手藝做點。
laopika 發表評論於
回複 '歲月沈香' 的評論 : 沈香謬讚了,我的手藝很差的,所以家裏掌勺的還是太太,我隻是當下手,負責買、配、汰,她負責燒,但我們兩個人午餐比較簡單,就由我負責的。
laopika 發表評論於
回複 'canhe' 的評論 : 謝謝canhe鼓勵,我覺得微波爐肯定可以做,但不如隔水蒸來的好,因為微波爐會使糯米糕變硬,而這個條頭糕就是要軟,耐嚼,才更有味道。你下次試試看做,一定會吃起來感覺不一樣。
laopika 發表評論於
回複 '艾唱' 的評論 : 你一定會愛吃的:)
laopika 發表評論於
回複 'momo_sharon' 的評論 : 謝謝墨墨鼓勵,我隻會一點點,也是學著做,成功了開心,失敗了權當玩:)
依稀可見的夢 發表評論於
哇哇收藏起來學學,謝謝你
菲兒天地 發表評論於
大讚老鄉的手藝,真是色香味俱全,讒死,上海的條頭糕記得都是豆沙的,我回頭也要學做一次,配方真好。我上次網上買了一次,味道不行,沒有小時候的口感。
曉青 發表評論於
你太能幹了!這都會做。
世界在我心中 發表評論於
學了,試試做一次
麥姐 發表評論於
皮卡兄好厲害,我非常喜歡糯米做的食物,你這個看著就好吃,饞!
歲月沈香 發表評論於
老皮卡是暖男啊!桂花條頭糕做得漂亮,看著都好吃,流口水,必須動手點讚!謝謝老皮卡分享!改天我也試試。老皮卡周五愉快!
canhe 發表評論於
老皮卡做啥像啥,裏裏外外都有一手!讚一個!我們也是喜歡吃粘食的一族。我做過放在玻璃碗裏微波爐轉的桂花糕。好多年前了,下回用老皮卡的辦法做。也要學習老皮卡學以致用的精神。謝謝老皮卡好分享!老皮卡周五,周末快樂!
艾唱 發表評論於
一定會試試的,看著就好好吃:)呀。
momo_sharon 發表評論於
做得好漂亮!皮卡手這麽巧,家人幸福。
laopika 發表評論於
回複 '無法弄' 的評論 : 這個糕隻是上海人平時愛吃的點心中的一種,你有機會可以試著嚐嚐,味道還是不錯的。我女兒和女婿看到後,都是迫不及待地一人吃一個:)
laopika 發表評論於
回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 暖冬過獎了,究竟是先蒸還是後蒸,我是琢磨了半天,最後還是決定按自己的想法來,不能照搬視頻,結果成功了:)。
laopika 發表評論於
回複 'yuntai' 的評論 : 雲台兄過獎了,我就學了那麽幾招而已,跟城裏許多廚房高手相比,是差了十萬八千裏了:)
laopika 發表評論於
回複 '若敏' 的評論 : 這個真不難的,相信你一定可以做出來,而且這裏所有原料應有盡有的,祝你成功。
laopika 發表評論於
回複 '平等性' 的評論 : 平等兄謬讚了,俺是閑著也是閑著,沒事瞎琢磨,能讓孩子吃上兒時的美味,也蠻有成就感的:)
laopika 發表評論於
回複 '翩翩葉子' 的評論 : 哈哈,上海人才歡喜吃額,儂可以自己試試做做看,老便當的,儂嘎聰明的,肯定一學就會。
laopika 發表評論於
回複 'BeijingGirl1' 的評論 :京妞過獎了,撒的是網上買的幹桂花,一般做甜酒釀時常用的,起點綴作用,當然也是有香味的。
無法弄 發表評論於
沒吃過啊!看著好吃。我們這有賣卡普奇諾的餡,可好吃了,放這糕裏肯定好吃:)
yuntai 發表評論於
皮卡兄了不起,做點心也是一個高手!點讚!
暖冬cool夏 發表評論於
這個後蒸主意好,我以前也是把粉蒸熟了再卷,還特別粘手,這下可以試試Pika的方子。Pika能文能武,厲害! 周末快樂!
若敏 發表評論於
這個要試試,我也好喜歡吃條頭糕
平等性 發表評論於
皮卡兄這小日子過得,真讓人羨慕 :)
翩翩葉子 發表評論於
饞煞了,饞煞了,還灑了桂花,我很愛吃的糕點,每次回滬都要吃個夠。
BeijingGirl1 發表評論於
哇, 亮了。 上麵還撒了什麽東西看不清。 應該不是芝麻。 你好能幹啊。
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