蝦皮火腿蔥油蟹殼黃

蟹殼黃，層層起酥的江南名點，外型酷似金黃色的蟹殼。

發酵、起層、鬆脆、掉渣…

蔥香、蝦皮香、煙熏火腿香…

來源：上海經典蟹殼黃，材料和做法均做過調整。

水皮材料(大約10個)：

• 125克 中筋麵粉
• 5克 白糖
• 3克 酵母粉
• 50克 溫水
• 55克 酥油

油酥材料：

• 125克 中筋麵粉
• 45克 酥油

內餡材料：

• 100克 火腿
• 100克 蔥花
• 10克 蝦皮
• 50克 酥油
• 少量 鹽
• 少量 白胡椒粉

其他材料:

• 1個 雞蛋
• 適量 白芝麻

準備水皮：

1. 把溫水淋在白糖和酵母粉上，靜置5分鍾，激活酵母。
2. 加入麵粉和酥油，揉搓光滑。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷凍過夜。
4. 第二天，取出麵團，在室溫下回暖。
5. 分10份。

準備油酥：

1. 把麵粉和酥油攪拌均勻，入冰箱冷凍1小時。
2. 分成10份。

準備內餡：

1. 火腿切粒。
2. 蔥去皮，切粒。
3. 把火腿粒、蔥粒、蝦皮、酥油、鹽、和白胡椒粉攪拌均勻。
4. 分10份。

準備酥皮：

1. 把油皮擀薄，鋪油酥，卷起。 轉動90度，擀長，再卷起。 最後對折。
2. 放入冰箱，鬆弛10分鍾。
3. 擀成水餃皮形狀。
4. 放入內餡。
5. 收口，按扁，用針紮幾個洞。
6. 表麵刷蛋液，沾上白芝麻。

做法：

1. 烤箱開350°F。
2. 把每份酥皮擀成水餃皮形狀，放內餡。
3. 收口朝下，表麵刷一層蛋液，粘滿白芝麻。
4. 入烤箱烤25分鍾，直到出現金黃色。