西葫蘆蝦仁水餃

自從開始居家抗疫，我家從華人超市買了很多現成食品，像掛麵、饅頭、花卷、小籠包、水餃、燒餅、湯圓、糯米雞等等。 以前覺得冷凍食品不新鮮，現在知道確實方便，隻要上鍋蒸熱或者下鍋煮熟就行了。

吃過幾種不同的水餃，也吃出名堂了。 名人牌水餃曾經到處都有出售，咬起來有湯汁爆出，最合胃口。 我家喜歡豬肉白菜或者豬肉韭菜餡。 有次買了豬肉茴香的，因為很多老北京說好吃，可惜不習慣那股味道。

不知怎的，有次看見名人水餃的湯汁裏有大量油脂，覺得好惡心。 以後想吃水餃隻能自己動手了。

網上有大量西葫蘆水餃的信息，說是老北京的最愛。 說實在的，我們這裏沒有西葫蘆，照片對不上。 有人說西葫蘆就是意大利黃瓜(zucchini)，姑且相信就是zucchini。

按老規矩，用豬肉末和蝦仁打底。 蝦仁爽，西葫蘆柔軟多汁，吃起來倒也可口。

材料：

• 1磅 水餃皮
• 1磅 豬肉末
• 1磅 蝦仁
• 1磅 西葫蘆
• 1隻 雞蛋
• 1小塊 薑
• 1根 香蔥
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 大量 白胡椒粉
• ⅔湯匙 麵粉
• ⅔杯 水

準備蝦：

1. 蝦去殼，剪開後背，挑去砂線。
2. 用鹽水浸泡15分鍾。
3. 衝洗幹淨鹽水，用紙巾吸幹水分。

其他準備工作：

1. 薑去皮，切蓉。
2. 蔥斜著切絲。
3. 西葫蘆刨絲，擰幹水份。

準備餃子餡：

1. 豬肉末加入雞蛋、薑蓉、和蔥粒，攪勻。
2. 用醬油、料酒、油、麻油、鹽、糖、和白胡椒粉調味。
3. 同時握住4根筷子，順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
4. 靜置半小時，使豬肉入味。
5. 加入麵粉，再攪勻。
6. 慢慢注入水，繼續攪勻。
7. 加入蝦仁和西葫蘆絲，順同一方向攪勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至餃子全部都變得硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。