韓式烤排骨(Mapo Pork Ribs)

坐飛機攢下不少裏程數，過期就會作廢。 一直不知道該怎麽用，隻能拿來訂雜誌。 有些雜誌很有用，比如Fortune；曾經根據Fortune的推薦買過好幾種股票。 有些卻沒有什麽用。 像Vogue，厚得實在沒有耐心看下去，就全部送給了好友。 還有旅行和美食雜誌，往往是翻過幾頁就丟掉。 沒想到今年二月份的Food & Wine Magazine居然有正宗亞洲的食譜，連忙保留下來，以後做來拭拭。

感恩節那天，老媽叫我把冰箱裏的排骨烤了。 一直喜歡韓國料理，就用了雜誌裏的Mapo Pork Ribs食譜。 Mapo(麻蒲)是韓國首都首爾的一個區，那裏的烤排骨用大量糖漿、雪梨、和蘋果醃製，充滿甘甜。 還有麻油香、蔥香、蒜香、肉桂香… 味味濃鬱。 用水浴法，先低溫再高溫燒烤是我的實驗，目的是使肉質軟嫩不柴。

我覺得味道很好。 老媽卻認為適合BBQ或者空口吃，如果下飯就淡了一點。

來源：Food & Wine Magazine，February 2018 Issue，材料和做法均做過調整。

材料：

• 3磅 一條豬排骨
• 3湯匙 烤香白芝麻
• 1把 蔥

醃料：

• ¾杯 醬油
• ⅓杯 紅糖
• ⅓杯 淺色糖漿(light corn syrup)
• ⅓個 蘋果
• ⅓個 雪梨
• ¼頭 洋蔥
• 6瓣 蒜頭
• 1寸長 薑塊
• 3湯匙 芝麻油
• 1茶匙 胡椒粉
• ½茶匙 肉桂粉(cinnamon)

準備醃料：

1. 把醬油、紅糖、和糖漿用大火燒開，攪勻。
2. 起鍋，攤涼。
3. 蘋果切大塊。
4. 雪梨切大塊。
5. 洋蔥去皮，切大塊。
6. 蒜頭去皮。
7. 薑去皮，切厚片。
8. 把攤涼了的醬油混合物、蘋果塊、梨塊、洋蔥塊、蒜頭、薑片、芝麻油、胡椒粉、和肉桂粉一起用攪拌機打勻。

準備排骨：

1. 把一半的蔥切粒。
2. 在排骨肉厚的一麵斜著劃十字交叉，每劃相距1英寸。
3. 把骨頭分開一根根。
4. 用醃料和蔥醃製排骨，放入冰箱冷凍1至2天。

做法：

1. 把剩下的蔥切粒。
2. 烤爐預熱250°F，在烤爐裏放一盆熱水。
3. 在烤盤上刷一層油，擺滿排骨。
4. 入烤爐烘烤30分鍾，每15分鍾翻一次排骨，刷一層醃料。
5. 烤爐調升至425°F，再烘烤45分鍾。 每15分鍾翻一次身，刷一層醃料。
6. 出爐，撒芝麻和蔥粒。