【亮媽廚房】2018-6 奶黃包，薑絲炒飯，炸油條，蒜香鱈魚。交作業

去年十一月底寫了一篇博文把想學做的飯都收集到一起。一共列了12個，目前完成四個。交作業。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/69628/201711/23115.html?#comments

奶黃餡 by 嫏嬛 

第一次做奶黃餡，原方是這樣的：

材料：雞蛋：110克（蛋黃3個，全蛋1個； 糖：65克； 淡奶油：30克 （注：沒有淡奶油用了30g Heavy cream), 牛奶：80克; 黃油：30克; 低筋麵粉：15克; 澄粉：40克 (注：用了40 g 菱粉）

做法請看原帖。圖文並茂，很詳細。謝謝。

分成小球做餡兒。

發麵做了12個。夠圓的吧。

很好吃的奶黃包。下次發麵放些牛奶和低筋粉。估計會更好。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/65323/201711/27253.html

薑絲炒飯 by 冷溪

冷溪介紹的薑絲炒飯不僅僅看著好吃，裏麵還有感人的故事。做了吃了真是又香有讓人感到暖暖的。我讀貼時看到這句不禁莞爾一笑：“毫無章法的亂做一通，嚴謹者慎用。”

哈哈，正中下懷。咱絕對屬於不嚴謹的。師傅的話從另一個角度說就是可以隨意發揮。 

來啦：除了薑末和雞蛋，估計其它材料相差甚遠。

這是我用的材料。肉是布法羅雞味道的雞火腿片。白的是藕還是蘑菇我都忘了。

先把材料炒一下，再打雞蛋。最後加米飯。

用同樣的食材聚會時又做了一次。大家也非常喜歡。謝謝分享好方子。不過下次要按照方子裏的食材做。這次篡改的太厲害。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/36165/201710/20542.html?

炸油條 by 凡人間

小高姐炸油條的方子出來後很火爆了一陣。雖說進了我12個學做之一，一直沒有行動直到看到 smeagolrocks分享懶人炸油條心得後，心生動意。

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1545318.html

“第二次按一杯牛奶一杯半麵粉，和出來的麵比較稀，粘手的話放一些油，這次炸得很成功。現在想想覺得炸油條其實關鍵是麵和的軟，醒的時間足夠，油要熱，炸出來肯定錯不了。根本用不著洗衣粉什麽的，哈哈。”

謝謝兩位作者。

我就用了這個牛奶和麵粉的比例。 

把我做油條寫下的心得加在這裏：

應該把baking powder 和 baking soda放在麵粉裏混合好再加冰牛奶或水。 

也可以加些酵母粉試試。

用了不到兩杯的麵粉。一杯半多一點。再做可以試著加些低筋麵粉試試。老家的大家說加一點點細玉米麵。也可以試試。

和好麵後用油封時可以多折幾次再放置醒麵。

兩個麵條不能太薄。起碼一厘米厚。 用筷子壓緊。

baking soda 1/4 tea spoon 就可以。baking powder 應該少於1 table spoon. 

鹽放了1/4 tea spoon 好像還可以多一點點。也可以加一點點糖吧。要多實驗。

另外用的花生油做炸油。據說是最好的。

用LC橢圓鍋炸，保溫好，也長。在炸個果餅。好像不如外麵買的酥脆。

用黃豆做了一鍋豆漿。真是很好吃。很少做油炸食品。這次過把癮。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/11641/201408/15946.html?

蒜香鱈魚 by 甜酒甜

甜酒的這個帖子很簡單：這是她的原話：4. 蒜香鱈魚. 鱈魚撒鹽和黑胡椒粉，麵粉裏拖一下. 鍋裏放油，把鱈魚兩麵煎煎到熟，起鍋裝盤. 鍋裏留油，放豆瓣醬，蒜蓉，炒香，放醬油，攪勻,淋在鱈魚上,撒上蔥花即可

沒炸，用烤箱烤的。

成品：

很好吃。謝謝。

今天臘月初八，泡蒜煮粥。晚上用小蒜苗包餃子。祝臘八節快樂。

把圓導發的圓牛獎也放這裏。謝謝圓導。又該給小盜們做好吃的了。不過我還是等著圓芳獎。和我的圓牛一起等。