做幾個讓人懷念的上海菜

油豆腐在北方稱之為豆腐泡；南方稱之為油豆腐。小時候在城隍廟剛進去的口子上開的幾家店吃的油豆腐粉絲湯，咖喱牛肉湯都是我的最愛，味道特別濃，後來再回上海時，門口的店鋪都改造了，味道就不太一樣，店變得大了，桌子上放好多一盤一盤的各種各樣的菜式，看上去很吸引人，很壯觀，但是味道卻寡淡起來。
 

想著自己來做一次吧，太好吃了，確實像微信上帖子說的有點像鮑魚。



出城在東方店買了油豆腐。


釀 豆 腐 泡

【食材】

油豆腐，肉末，你也可以放香菇粒與洋蔥粒。

【調料】

蔥花/生粉/生抽/鹽

 

【做法】：

1、將肉末放入碗中，加少許蔥花和生抽，適量生粉，鹽調味，攪拌均勻。

 

2、油豆腐用手指頭戳個洞，在中間挖開，將肉餡釀入豆腐泡中，要慢慢往裏塞。

 

3、鍋中放一點點油，將釀好的豆腐泡都擺入鍋中（肉餡的那一麵朝上），小火煎至底部金黃。加適量雞湯和生抽，小火燜幾分鍾到油豆腐軟。

 
4、出鍋、裝盤，淋上湯汁，撒少許蔥花。

又做了油豆腐粉絲湯，竟然忘記了照，味道還是很讓人懷舊的。

又做了一次蘇州蜜汁豆腐幹，很蜜很甜，很像蘇州的豆腐幹，很滿足。：）基本上還是用的熊貓媳婦的配方。

這次買的是比較厚的油豆腐（水裏先焯一下，擠幹水份），中間切開，在油裏煎，別的做法都一樣，這樣比從豆腐開始做也省力不少，炸的話廚房裏會比較油，家裏若是有一個另外的小廚房，就比較好。


 老抽 1大匙
冰糖 2 大匙
  蠔油 1 大匙
花椒 1 小匙
八角一顆
老薑三四片

開始煮的時候水要沒過豆腐幹，大火開了，中小火煨15分鍾，然後浸在汁水裏40分鍾，最後收幹汁水。




又做了烤麩




這個是原來做的

（動圖是網上的）



做一次菜，竟然把無數過去的回憶給勾了回來。