追憶童年的街頭味道

說起童年時的吃食，記憶最深的往往不是飯桌上的大魚大肉，也不是飯店或筵席上嚐到的美食，而是那些路邊小店的親民小吃和點心。

我家在上海一條安靜的住宅馬路上，且就在小學的斜對麵，但經常在放學後約上一個要好同學，繞到更遠、更熱鬧的商業街上去買點心吃。

那條街上的小吃點心店幾乎一家連一家，每天換一種都吃不過來。不是大排檔，而是正正規規的國營店，店麵雖不大，也都幹淨整潔，店門口的人行道上經常排著隊。

路口的第一家，有一小群人圍在店門口的大油鍋前，鍋子周圍籠罩著一層濃重的油煙，蘿卜絲餅、油墩子、油饊子在沸油裏“滋滋”地上下翻滾。一個大胖子站在那裏，用漏勺一個一個地把它們撈出來，放到旁邊的鐵絲籃子裏滴油。他的臉、頭發、圍裙、鞋子，全是油光光的。但小孩子們就是饞油炸食品，當然要去買一個來當下午點心！

後來到了發育的年齡，油炸食品就隻能看不能碰了，吃了臉上會長痘痘！

（油饊子）



(油墩子）



（蘿卜絲餅）


再過去是一家餛飩店，也賣糯米圓子，雖然品種很有限，但甜的鹹的都有。無論是一碗熱呼呼的純肉小餛飩，還是一碗甜甜糯糯的酒釀小湯圓，直吃得肚子滾圓，回到家，晚飯一定吃不下了，母親馬上就猜到：又去吃酒釀湯團了！

（酒釀小湯圓）

上海和江南一帶的人一年四季都吃湯圓，不止是元宵節。有一種很大的糯米湯圓，一份隻有四個，豬肉餡的是橢圓形，頂上有一個小尖頭，以區別於圓形的豆沙甜湯圓。這種大湯圓很墩實，四個吃下去，就覺得肚子裏沉沉的消化不良。肚子痛過一次後就不大敢再去買了。

（豬肉餡的大湯圓）

 

要說說大餛飩和小餛飩的區別 -- 那可不止於尺寸的大小，而是完全不同的兩種小吃！大餛飩的皮子較厚，內餡是菜肉（青菜、薺菜等）；小餛飩是純鮮豬肉，皮子極薄，滑溜溜的，有時還來不及咀嚼就“哧溜”一下入了肚。

 

（菜肉大餛飩）

看看店堂裏工作的師傅，這兩種餛飩的包法也完全不同，大餛飩要兩隻手包；小餛飩是左手拿麵皮，右手拿筷子。用筷子點起一小朵碎肉，在左手掌心的麵皮上一擦，左手輕輕一捏，把皮子的四隻角聚起，就直接扔進沸滾的鍋子裏去了。右手的筷子根本不用放下，馬上又在夾肉餡了。動作飛快，隨捏隨煮，再用金屬大漏勺在鍋裏一劃拉，轉眼，一碗鮮美的小餛飩就放在你的麵前了。

（小餛飩 - 純豬肉，或蝦肉+豬肉）

後來，拐彎角上的沿街住宅房子出現了那條街上第一家個體戶。店麵小得隻能放一張桌子、一隻爐子。爐子是柏油桶改裝的，隻見那個體戶店主手握一副鐵匠用的大鐵鉗，從爐膛裏取出一隻一隻烘山芋來，在桌子上排成一排，冒著熱氣。

那紅薯們的大小總有些差別。小孩子遞上五毛錢，眼睛就盯著那隻稍大一點的，個體戶就把眼一瞪：不可以挑，都一樣大！接過山芋，左手換到右手，右手換到左手，燙啊。山芋皮上有烤焦的點點塊塊，有的地方還鼓起了泡泡，一剝，裏麵露出了金紅的紅薯肉，香氣直撲鼻孔，也顧不得燙了，一口就咬下去了。

馬路對麵有一家糕團廠的門市部，品種繁多，基本上全是米粉做的點心，糯米粉做的青團（不光清明節，全年都有賣）、條頭糕（裏麵有細豆沙），粘米粉做的清心糕和薄荷糕，還有綠豆糕，全是當天出廠的。薄荷清心糕比較清淡，不是很甜膩，是我的最愛。

（薄荷清心糕）
 

這張照片裏的綠豆糕是我記憶中的樣子：暗綠的顏色，半透明薄皮裏的豆沙：

（綠豆糕）
 

（條頭糕）
 

有一次回國，特地去那條街走了一遭，找找童年時的街頭美味。賣烤紅薯的那幢房子早沒了，替代它的是一座十幾層的水泥高樓；炸油墩子的點心店，現在是一家有著外國店名的餐館，廣告上陳列著不倫不類的“西菜”。糕團店和周圍其它小商店合並，改成了一家超市，但我知道那家著名糕團廠還在經營。

找到餛飩店了！居然仍供應餛飩、酒釀圓子，還有生煎、牛肉麵！趕緊走進去，要了一碗小餛飩。欣喜，和小時候放學回家路上吃的一模一樣！

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以上都是網絡圖片，下麵這個是我周末做的：小餛飩的樣式、大餛飩的尺寸 。內餡是整隻蝦仁和碎豬肉，煮在我自己熬的清雞湯裏。

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