港式菠蘿包

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食材明細

• 高筋麵粉（底）250g
• 水（底）120g
• 雞蛋（底）40g
• 細砂糖（底）35g
• 鹽（底）3g
• 酵母（底）3g
• 黃油（底）25g
• 黃油（皮）60g
• 細砂糖（皮）72g
• 蛋液（皮）25g
• 低筋麵粉（皮）102g

• 甜味口味
• 烘焙工藝
• 數小時耗時
• 普通難度

港式菠蘿包的做法步驟

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  1

  後油法，手工或者麵包機廚師機揉麵到完全擴展階段，滾圓後進行第一次發酵（參考配方：手工揉麵）
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  2

  在發酵期間我們來製作菠蘿皮，打蛋盆中放入軟化了的60g黃油，打致順滑
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  3

  再倒入72g細砂糖攪拌均勻
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  然後分兩次打入25g蛋液
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  打發均勻即可
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  6

  倒入低筋麵粉102g，可以不用過篩，菠蘿皮要求不用那麽嚴格
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  7

  用橡皮刮刀拌勻無顆粒。這時候菠蘿皮的麵團有些粘，不好整形的話放入冰箱冷藏一會即可
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  取出一次發酵完成的麵團排氣
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  9

  分割成8等份滾圓。每個57g左右
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  菠蘿皮分割成8等份，每個34g左右
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  取一個菠蘿皮，放在手心按扁
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  取一個麵團俺在上邊，麵團收口處朝上
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  左手如圖，右手慢慢旋轉包上，包到麵團剩餘四分之一左右即可
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  反過來，如圖所示??
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  刷上蛋液可以用菠蘿包模具按上不菠蘿花紋（如果沒有用小刀代替）
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  室溫醒發到即將兩倍大小，烤箱預熱180度18分鍾左右即可
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  也可以不刻劃紋，發酵完成後直接刷蛋液入爐烘烤（好多港式茶餐廳都不刻花紋）

使用的廚具：其它、電烤箱