酸芹菜炒豆幹

瘋狂泡菜工程十一： 酸芹菜。

有次用芹菜炒豆幹來招待一位北京來的留學生，結果他讚不絕口，給我留下特別深刻的印象。 好吃不僅是味蕾的感受，也有對鄉味的思念。

最近做泡菜上癮，醃了芹菜。 用酸芹菜炒鹵汁豆幹，連芡都不用勾。 簡單清爽，酸香開胃，正是我家炒菜的風格。

材料：

• 酸芹菜
• 豆幹
• 油
• 鹽
• 糖
• 薑
• 蒜
• 胡椒粉

準備工作：

• 酸芹菜切絲。
• 豆幹切絲。
• 薑去皮，切絲。
• 蒜去皮，切粒。

做法：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 沿鍋邊澆一圈油，再燒熱。
3. 投入豆幹絲，翻炒均勻後起鍋。
4. 沿鍋邊再澆一圈油，燒熱。
5. 爆香薑蓉和蒜粒。
6. 再爆香酸芹菜。
7. 最後加入豆幹絲，炒勻。
8. 用鹽，糖，和胡椒粉調味。
9. 起鍋。