做魚丸還剩兩個蛋黃，利用了吧。
用料:
1：冰凍龍利或金獅斑球魚柳30克，洗淨瀝水切片加鹽1/8茶匙，生粉1/2茶匙拌勻醃20分鍾。。
2：鹽2/3茶匙，紹酒1茶匙，雞精1/4茶匙，水150毫升。
3：蛋黃兩個。
4：蔥花1茶匙，香油2茶匙。
做法：
蛋黃兩個放小碗裏加所有2料攪拌均勻，隔去泡沫，入籠中小火蒸10分鍾，放上魚片再蒸10分鍾，撒上蔥花，淋下香油即可。鮮嫩的很。
五味魚片
跟毛毛媽學的，非常好吃，謝謝毛毛媽。我跟老大都多吃了一碗,米飯差點不夠。我的是簡易版，偷工減料。
以下是我從毛毛媽那考過來的用料:
1：冰凍龍利魚柳（Basa Filet）500克，洗淨瀝水切片（注意厚薄均勻），加1/2茶匙鹽，1大匙生粉，白胡椒1/8茶匙拌勻醃20分鍾。
2：蔥1條切段，薑片3片。
3：香菜1顆洗淨切小粒，紅尖辣椒1個去籽洗淨切末，蒜蓉2茶匙，薑末1茶匙，蔥花1大匙。
4：橄欖油1大匙，香油1大匙，萬字牌生抽醬油2大匙，番茄醬1大匙，糖1.5茶匙，鎮江香醋1茶匙，雞精1/4茶匙。
做法：
炒鍋加大半鍋水放入蔥段和薑片3片，置爐上開大火煮滾，放入魚片輕輕劃散，水再滾後，調小火煮1分鍾至魚片斷生撈出。另起鍋加橄欖油1大匙，蒜蓉2茶匙和薑末1茶匙炒香關火後倒入所有的剩餘3和4料拌勻成汁，淋到煮好的魚片上
用料:
1：冰凍龍利或金獅斑球魚柳（Sole fillet or Basa fillet）150克，洗淨切片，加鹽1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，生粉1茶匙，拌勻醃20分鍾。
2：玉子豆腐一包250克，切0.5厘米厚片。
3：萬字牌生抽醬油2大匙，糖1茶匙，水1/2杯。
4：橄欖油1大匙，蒜蓉2茶匙，豆豉2茶匙切碎，豆瓣醬2茶匙。
5：生粉1茶匙加水2大匙拌勻，香油1茶匙，蔥花1大匙。
做法：
將魚片放到切好的豆腐片上，擺盤上，入籠大火蒸5分鍾。小煎鍋放入1大匙橄欖油，置爐上開大火，放入蒜蓉，豆豉和豆瓣醬炒香後，加入所有3料煮滾，下5料拌勻煮成芡汁淋到蒸好的魚片豆腐上即可。
用料:
1：茉莉香米300毫升，水425毫升，鹽1/2茶匙。
2：小青菜500克，洗淨切粒。
3：豬大排肉100克切絲，加1/4茶匙鹽，1茶匙生粉，2茶匙水拌勻靜置半小時。
4：蝦米幹1大匙，用水泡軟，洗淨切細粒。
5：鹽3/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙。
6：香油1大匙，雞精1/2茶匙。
7：橄欖油3大匙，薑末1茶匙，蒜蓉2茶匙。
做法：
小號湯鍋內放水425毫升和鹽1/2茶匙置爐上，開大火煮滾，加洗淨的米300毫升，攪拌均勻，調小火燜40分鍾。
當米飯燜了35分鍾時，將一不粘鍋放橄欖油1.5大匙置爐上開大火，將漿好的肉絲放入劃散炒至八成熟撈出。原鍋加油1.5大匙置爐上開大火，炒香薑末，蒜蓉和蝦米，然後放入青菜粒翻炒半分鍾，加5和6料拌炒，放入肉絲和米飯兜炒均勻，離火蓋蓋燜2分鍾即可。
兒子不愛吃香菜和辣的，做個青豆魚片給他，吃了不少。
用料:
1：冰凍龍利魚柳（Basa Filet）300克，洗淨瀝水切片（注意厚薄均勻），加1/3茶匙鹽，1大匙生粉，白胡椒1/8茶匙拌勻醃20分鍾。
2：冰凍青豆1.5杯，衝水後瀝水備用。
3：橄欖油1.5大匙，蒜蓉2茶匙，蔥花1大匙。
4：鹽1/2茶匙，雞精1/4茶匙。
5：生粉1茶匙加水2大匙拌勻，香油2茶匙。
做法：
炒鍋加大半鍋水放入，置爐上開大火煮滾，放入魚片輕輕劃散，煮至魚片八成熟撈出。另起鍋加橄欖油1.5大匙，開大中火炒香蒜蓉和蔥花炒，倒入青豆煸炒1分鍾，加鹽1/2茶匙和雞精1/4茶匙拌勻。接著倒入魚片輕輕翻炒幾下後，淋下5料兜勻出鍋。
好美味的說。
用料:
1：冰凍龍利魚柳一大片500克，洗淨擦幹切片（注意厚薄均勻），加1/2茶匙鹽，白胡椒1/8茶匙，1大匙生粉，拌勻醃20分鍾。
2：西紅柿150克，洗淨後，切丁備用。
3：紹酒1大匙，番茄醬1大匙，鹽1/3茶匙。
4：雞精1/4茶匙。
5：橄欖油2.5大匙，薑絲1茶匙，蔥花2茶匙。
做法：
炒鍋內放橄欖油1.5大匙置爐上，開中火放入1料和薑絲，稍許蔥花炒至魚片剛八成熟，盛出。原鍋再加橄欖油1大匙，開大中火放入2料翻炒半分鍾，加3料再炒1分鍾，拌入炒好的魚片翻炒幾下，撒上蔥花和4料兜勻出鍋。
用料:
1：豆腐6塊850克，先用水衝洗一下，切1厘米厚片。
2：紹酒1大匙，南乳半塊碾碎，南乳汁2茶匙，糖1大匙，鹽1/2茶匙，雞湯1/3杯，辣椒油1大匙，花椒粉1/2茶匙，鎮江香醋2茶匙。
3：雞精1/4茶匙，香油2茶匙。
4：橄欖油2大匙，蔥花1茶匙，薑末1茶匙。
做法：
煎鍋置爐上開大火，內放2大匙橄欖油，放入豆腐煎至兩麵黃。接著放蔥花，薑末炒香後，放下2料煮滾，調中火煮幾分鍾，間中輕輕翻炒幾下。最後加3料兜勻出鍋。
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| 來源: 山菊花 於 04-08-06 16:51:37 [檔案] [博客] [舊帖] [轉至博客] [給我悄悄話] | | ||
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