酵母發了一夜還是死麵，隻能摻泡打粉

所有跟帖： 

• 首先問你，發酵粉有沒有按網上的教法“溫水”化開？因為發酵粉放冰箱冷凍冷藏都無所謂，都可以用好幾年，它不工作隻能是已經燙死 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:10:46

• 從來不化開 -好吃狗- ♂ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:11:43

• 我就是跟麵粉一起涼水和麵。我這麽問是因為上次說來說去Jannifer的發麵沒起來就是因為這。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:13:36

• 也可能我用的水太熱，燙死了 -xiangbuming- ♂ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:14:00

• 就是這個問題。你再看看我寫的發麵帖子，就是麵粉，上麵加發酵粉，3杯麵2勺（多快少慢），1.3-1.4杯水。 -烹小閑- ♀ (120 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:17:05

• 我覺得就是水溫度高，把酵母燙死了，我有過這種情況 -望盡天涯- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:25:26

• 我的第一步都是麵粉，發酵粉，水，筷子攪拌成大麵絮，我看網上教發麵的總是說溫水化開發酵粉，但這個溫控製不好就燙死菌了，室溫 -烹小閑- ♀ (21 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:27:19

• 你用量杯量勺嗎？包子皮的比例：2杯麵粉，180ML水，7.5ML（yeast，國外這種，我愛用Costco的），水在微波 -好吃狗- ♂ (333 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:27:10

• 量化多了，就有手感了，手感嚐試多了，也就自然天成地量化了。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:29:56

• 我更相信眼睛看到的數值而不是手感……：） -好吃狗- ♂ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:32:17

• 因為麵粉的吸水度有不同，室內濕度也有區別，有經驗以後就是看麵絮的軟硬程度來控製是硬一點還是軟一點。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:35:04

• 不用經驗，我這個配方來自毛毛媽，十多年了，我的包子饅頭從來不失敗 -好吃狗- ♂ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:39:49

• 放太少了？過期了（不過我的酵母過期兩三年也沒問題） -好吃狗- ♂ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:12:29

• 酵母過期啦！！！ -Timshel- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:12:33

• 酵母有沒有過期？ -JAN2009- ♀ (228 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:14:29

• 哇塞，都是藝術家！剛剛看見小膽鼠烙一個大雞腿兒圖案的餅，現在又可到你烙出來的一個狗頭，嘴裏還刁跟香腸。厲害！嘎嘎嘎~~~ -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:14:57

• 我的經驗：溫牛奶+白糖+酵母=發麵。就這 -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:16:23

• 咱們北方人做饅頭包子發麵從來不用牛奶，白糖，雞蛋... -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:18:23

• 我家裏的牛奶都是和麵用的，麵條，餃子，包子都統統牛奶和麵：） -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:20:30

• 不行，我接受不了和麵加牛奶，和餡放生雞蛋。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:21:51

• 麵白 -東方山月- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:23:32

• 牛奶和酵母加糖是最好的發酵方法。跟你一樣，我也不用生雞蛋打餡兒：） -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:24:35

• 牛奶加了不清爽，就這 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:28:31

• 真沒有沒比較過，因為我從來沒用水和過麵，一直都是使用的牛奶。 -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:31:25

• 餡兒裏放生雞蛋能讓餡兒更香 -好吃狗- ♂ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:28:33

• 肉餡兒的餡兒香來自肉質本身，釀造醬油，以及香油，雞蛋變熱以後的狀態，就可以知道它在餡兒裏的狀態，不清爽了。加炒雞蛋可以。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:32:00

• 哈哈，這就是南北方差異，大部分長期行走南方廚房的人肉餡兒都會放雞蛋，有的放整個雞蛋，有些隻放雞蛋清 -好吃狗- ♂ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:43:04

• 現在北方人教做菜也都是蠔油，雞蛋和餡，我就是延續我看見的小時候家裏的做法。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:48:32

• 我家有幾年用甜酒發麵（那時買不到酵母），又不想吃老麵的酸味。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:30:48

• 看著肥香。溫度不夠也有關。我是放烤箱，在麵盆旁邊放杯熱水。烤箱門是密封的 -天天勞動節- ♂ (78 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:20:17

• 麵粉+酵母（不用水化開）+一點白糖+很少的白醋+溫水，揉好麵後用 保鮮膜封好，放在20-50度的地方。 -6thsense- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:28:36

• 你這是怎麽做到的。。。酵母發麵，想不發起來都難 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 10:26:48

• 不能用太熱的水，水在微波爐裏隨便叮一下，溫就行 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 10:29:31