肉餡兒的餡兒香來自肉質本身，釀造醬油，以及香油，雞蛋變熱以後的狀態，就可以知道它在餡兒裏的狀態，不清爽了。加炒雞蛋可以。

來源: 烹小閑 於 2024-01-23 09:32:00 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀： 次 (0 bytes)
回答: 餡兒裏放生雞蛋能讓餡兒更香 由 好吃狗 於 2024-01-23 09:28:33

所有跟帖： 

• 哈哈，這就是南北方差異，大部分長期行走南方廚房的人肉餡兒都會放雞蛋，有的放整個雞蛋，有些隻放雞蛋清 -好吃狗- ♂ 給 好吃狗 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:43:04

• 現在北方人教做菜也都是蠔油，雞蛋和餡，我就是延續我看見的小時候家裏的做法。 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (167 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:48:32

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