你用量杯量勺嗎？包子皮的比例：2杯麵粉，180ML水，7.5ML（yeast，國外這種，我愛用Costco的），水在微波

爐裏25秒。如果用三杯麵粉，水和yeast按比例放大，微波爐的時間放到30秒（不能按比例，按比例會太燙）。

你做餅，麵團應該比包子軟一點，如果是我做，會把水加到190ML，其它指標不變。

我不是北方人，做麵食沒手感，靠量化。

所有跟帖： 

• 量化多了，就有手感了，手感嚐試多了，也就自然天成地量化了。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:29:56

• 我更相信眼睛看到的數值而不是手感……：） -好吃狗- ♂ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:32:17

• 因為麵粉的吸水度有不同，室內濕度也有區別，有經驗以後就是看麵絮的軟硬程度來控製是硬一點還是軟一點。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:35:04

• 不用經驗，我這個配方來自毛毛媽，十多年了，我的包子饅頭從來不失敗 -好吃狗- ♂ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:39:49