也可能我用的水太熱，燙死了

所有跟帖： 

• 就是這個問題。你再看看我寫的發麵帖子，就是麵粉，上麵加發酵粉，3杯麵2勺（多快少慢），1.3-1.4杯水。 -烹小閑- ♀ (120 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:17:05

• 我覺得就是水溫度高，把酵母燙死了，我有過這種情況 -望盡天涯- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:25:26

• 我的第一步都是麵粉，發酵粉，水，筷子攪拌成大麵絮，我看網上教發麵的總是說溫水化開發酵粉，但這個溫控製不好就燙死菌了，室溫 -烹小閑- ♀ (21 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:27:19

• 你用量杯量勺嗎？包子皮的比例：2杯麵粉，180ML水，7.5ML（yeast，國外這種，我愛用Costco的），水在微波 -好吃狗- ♂ (333 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:27:10

• 量化多了，就有手感了，手感嚐試多了，也就自然天成地量化了。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:29:56

• 我更相信眼睛看到的數值而不是手感……：） -好吃狗- ♂ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:32:17

• 因為麵粉的吸水度有不同，室內濕度也有區別，有經驗以後就是看麵絮的軟硬程度來控製是硬一點還是軟一點。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:35:04

• 不用經驗，我這個配方來自毛毛媽，十多年了，我的包子饅頭從來不失敗 -好吃狗- ♂ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:39:49