我的經驗：溫牛奶+白糖+酵母=發麵。就這

所有跟帖： 

• 咱們北方人做饅頭包子發麵從來不用牛奶，白糖，雞蛋... -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:18:23

• 我家裏的牛奶都是和麵用的，麵條，餃子，包子都統統牛奶和麵：） -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:20:30

• 不行，我接受不了和麵加牛奶，和餡放生雞蛋。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:21:51

• 麵白 -東方山月- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:23:32

• 牛奶和酵母加糖是最好的發酵方法。跟你一樣，我也不用生雞蛋打餡兒：） -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:24:35

• 牛奶加了不清爽，就這 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:28:31

• 真沒有沒比較過，因為我從來沒用水和過麵，一直都是使用的牛奶。 -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:31:25

• 餡兒裏放生雞蛋能讓餡兒更香 -好吃狗- ♂ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:28:33

• 肉餡兒的餡兒香來自肉質本身，釀造醬油，以及香油，雞蛋變熱以後的狀態，就可以知道它在餡兒裏的狀態，不清爽了。加炒雞蛋可以。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:32:00

• 哈哈，這就是南北方差異，大部分長期行走南方廚房的人肉餡兒都會放雞蛋，有的放整個雞蛋，有些隻放雞蛋清 -好吃狗- ♂ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:43:04

• 現在北方人教做菜也都是蠔油，雞蛋和餡，我就是延續我看見的小時候家裏的做法。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:48:32

• 我家有幾年用甜酒發麵（那時買不到酵母），又不想吃老麵的酸味。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 01/23/2024 postreply 09:30:48