小刺蝟豆沙包 紅油雙筍 拌金絲麵

昨天看了天涯食客的喻波北美行係列3,讓我對喻家菜繼續瘋狂,所以今天山寨了小刺蝟豆沙包,純屬山寨,還請大家手下留情輕拍, 輕砸.

小刺蝟豆沙包

 


 


 

我這小刺蝟豆沙包 主要是參考了 xiaolai 的刺蝟蒸餃的做法

麵團：1：中筋麵粉(All purpose flour) 250克，加泡打粉（Baking Powder）6克拌勻。
2：溫水160克,糖1/2大匙，快速發酵粉(fast rising yeast) 4克或 鮮酵母14g, 中筋麵粉1/2大匙。攪拌均勻，靜置10分鍾。
餡料:豆沙

a.麵團：盆內放入1料的麵粉和泡打粉拌勻後加入2料揉成軟麵團。然後加玉米油1茶匙，揉到光滑（揉 8-10分鍾的樣子
b.、將麵團分成8小份，揉圓擀片，包入豆沙，做成橢圓形(圖1-3）
c.一端再輕輕揉成小圓錐形做成刺蝟頭，在刺蝟的身體上，用小剪刀斜著剪出刺蝟的刺.，(圖4-5）
d.用豆沙，貼到刺蝟的小腦袋做眼睛.(圖6-7）
e. 將刺蝟包放入蒸籠大火蒸11分鍾，掀開蓋子一下,蓋上蓋子再蒸2分鍾，即可食用


紅油雙筍

我這紅油雙筍主要是參考了 areyoueye 的紅油筍絲的做法 材料：竹筍250克，蘆筍4-5根, 鹵汁100ml （或者鹵包1/2個，鹽1茶匙，老抽幾滴），薑2-片，蔥1/2根，辣椒油1湯匙，味精少許，糖少許，（花椒油少許），白芝麻

製作過程： 1. 蘆筍切段,竹筍切絲(圖1) 2.（鹽少許、水2杯）倒入鍋中，用大火煮開，放入蘆筍段燙熟，撈出過水 3.將鹵汁100ml加入400ml水中，或者用1/2L水煮鹵包1/2個，鹽1茶匙，老抽幾滴，薑2-片，蔥1/2根。 4.鹵水鍋燒開後放入小竹筍煮15-20分鍾，然後關火再泡15-20分鍾。（罐頭小竹筍一般是煮熟過的了） 5.確定竹筍有淡淡的鹽味和五香味，回頭就不用加鹽了。 6.將竹筍撈出濾幹，冷卻，蘆筍竹筍裝盤(圖2) 7.加入辣椒油、味精、糖、（花椒油），拌勻，撒上點白芝麻就好了。 金絲麵源於擔擔麵 自貢傳統名小吃擔擔麵的“升級版”——金絲麵，被吉尼斯評選為世界上最細手工麵。其最細的手工切麵僅0.067毫米,細過一根頭發絲。 金絲麵的發明者是自貢鹽邦食府現任掌門人李紅凱.李紅凱說，他在北京飯店當廚師時，見許多客人是衝著四川名小吃而來，便萌發了製作更精良四川小吃的想法。幾經鑽研，他以擔擔麵為基礎，逐步發明出細如發絲、綿而不斷的金絲麵。他詳細描述，一般半斤麵就可擀出寬75厘米、長4米多的薄麵皮，切出來的細麵條，在一個針眼內可一次性穿過30多根。(我是用壓麵機山寨的.) 拌金絲麵     我這拌金絲麵主要是參考了遊走四方的魚的自製餛飩皮做法和熊貓媳婦四川擔擔麵做法 2碗 麵團方子： 原料： 2杯中筋麵粉 5個蛋黃 1個雞蛋 1TBSP水 1/4 TSP baking soda 調料:上等醬油100克,醋10 克,紅油辣椒66克,味精 3克,蔥花17克,芝麻醬20克 ,香油10克 薑汁28克 （一般我們把薑剁成末，加點開水。 最後用薑水，不用薑。）蒜泥20克, 豌豆尖 ＝ 大豆苗(我用的是菠菜)  a. 1TBSP水,1/4 TSP baking soda攪拌均勻. b.先將麵粉放入足夠大的盆中，在麵粉中間留出一個足夠大的小窩窩，將蛋黃，雞蛋和soda水a入小窩窩中。先將窩窩中間的液體充分混合均勻，然後由外向內攪拌均勻，先呈雪花狀，再漸漸揉成麵團。(圖1) c.用壓麵機壓成細麵條。(圖2-3) d把芝麻醬放入香油裏，調合均勻。 這要用點功夫攪啊。把調好的芝麻醬，香油，和其它所有調料調合均勻。(圖4) e.將水燒開, 把將水燒開, 把豌豆尖稍燙一下，撈出分放碗裏。將水燒開（水要多），下麵煮熟撈出，分別盛入各碗中，拌勻就好了。煮麵條時，當水大沸時，可加點冷水把麵給“緊”一下，使麵條柔而不爛。 反正這麵條不要煮過頭了，稍硬點好 為了看起來金黃,我用了西班牙買的調料   留下5個蛋清,做了蛋清麵