最近特別饞原來過年常吃的水晶肘子。做這菜需要肘子和肉皮，可是我們這兒沒肉皮賣，於是俺就用吉利丁片代替肉皮山寨了這道傳統魯菜。這道菜傳統的做法是隔水蒸製二三小時，為了節省時間俺將豬肘放入壓力鍋中壓製30分鍾，更加方便快捷。盡管如此，俺做的水晶肘子一樣很好吃，受到了好評。現在給大家介紹一下我的做法。
水晶肘子
材料：豬肘1個（約1000克）、吉利丁片或吉利丁粉20克左右(gelatine sheets or gelatine powder)(（我用了10片吉利丁片17克)蔥、薑、八角等香料
調味汁：生抽、香醋、辣椒油(不喜歡辣的可用香油）、蒜茸 
水晶肘子的做法
1. 將豬肘用清水衝洗幹淨，剔出中間的大骨頭和肥膘。
2、刮淨表皮，去掉汙物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開待有許多浮沫，撈出用溫水清洗幹淨。
3、將豬肘、八角、薑片和大蔥段放入壓力鍋中，隨後倒入清水，直至沒過豬肘，壓30分鍾。
4. 把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油。
5.取500毫升肘子湯，事先將吉利丁片泡入涼水中7-8分鍾,迅速把泡好的吉利丁片從水中撈出放入熱湯汁中,攪拌使其完全融化（如果用吉列丁粉，吉利丁先用約3湯勺冷水泡一下。再用微波爐打一分鍾，加入熱湯汁中）（如果湯汁超過500毫升，則需增加吉利丁的量）
6.將豬肘切成大塊和吉列丁湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，（湯水最好過濾一下，要沒過肘子肉，如不能，取出幾塊肉）放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7、待水晶肘子凝固好後，少許浮油會在盒子周圍，用小刀刮去，並用其沿盒子四周劃一下，倒扣出肘子凍了。
8. 將水晶肘子切成約7毫米厚的長方形薄片，配調味汁蘸食即可。（切水晶肘子時最好用鋸齒刀，水晶肘子與肉皮凍不同，其中肘子所占的比例比膠凍要大很多，所以在切片時要小心，否則會破碎不能成片）
紅花和綠葉的做法
材料，西紅柿 一個，菠菜葉幾片 
做法：
1：摘掉西紅柿蒂；
2：像削水果一樣將西紅柿削皮；
3：削好的一條西紅柿皮；
4：小心從柿皮的一端卷起，使之成為一團；
5：輕輕的用牙簽將花串起使之不容易變形，即可移動到任何地方；
6: 將菠菜葉用剪刀剪成花葉的形狀，搭配紅花即可
